虽然豆芽是便宜又实用的食材，但它非常容易受到损坏，特别是在搬运、储存过程中，一旦豆芽受压或过于潮湿，就容易发软、腐烂。因此，如何挑选新鲜的豆芽，成为了我们购买时不得不注意的一环。

首先，观察豆芽的外观。豆瓣和茎秆要完整，没有明显的磕碰或变色现象。豆芽的颜色应自然，黄豆芽应该偏黄色，绿豆芽则应呈浅绿色。如果豆芽表面有明显的损伤或者变色，那很可能是因为保存不当，已经开始变质。

其次，闻一闻豆芽的气味。新鲜的豆芽会散发出清新的气息，没有霉味或其他异味。如果闻到任何异味，建议放弃购买。

最后，检查豆芽的水分。新鲜的豆芽在掐断后，表面不会有多余的水分流出。如果豆芽看起来湿漉漉的，或者掐断时水分大量流出，那可能是豆芽在保存过程中出现了问题，水分过多意味着豆芽已经开始腐烂。

豆芽虽然便宜，但它非常容易变质，尤其是在炎热的夏天。为了让豆芽保持新鲜，我们可以采取一些简单的保存方法。

在购买豆芽时，记得留意新鲜度，确保挑选到质地优良的豆芽。存储时，别忘了采用适当的方法保鲜，以确保豆芽的新鲜口感。毕竟，美味的食材和合适的保存方式，才能让我们在日常烹饪中大显身手。