在我们的日常饮食中，虾皮虽然体积小，却富含营养，是不少家庭餐桌上不可或缺的美味。无论是老人还是小孩，虾皮因其独特的钙质和蛋白质含量，成为很多家庭补钙健骨的选择。然而，你是否注意到市面上的虾皮种类繁多？黄色和白色虾皮的区别，可能让不少人感到困惑。很多人可能对它们的选择感到犹豫，甚至一度不清楚该如何区分它们的优劣。今天就带大家深入了解，虾皮虽小，但其中的差异和营养价值可不容小觑。

我们平时见到的虾皮，大致分为白色虾皮和黄色虾皮。它们之间最直接的区别之一便是加工工艺。白色虾皮的加工工艺较为复杂，通常会经过脱壳或漂洗等处理，目的是去除虾壳中的色素和杂质，使其外观更加洁白、光亮。更重要的是，经过这种处理的白色虾皮，盐分相对较少，适合那些对钠摄入量有较高要求的人群。而且，白色虾皮的晾晒时间相对较短，有些甚至会选择直接使用新鲜虾，经过晒干处理而成。

而黄色虾皮则有些不同。它们的加工工艺相对简单，通常会保留虾壳。这样做的好处是，虾壳中的一些有益成分，如虾青素和类胡萝卜素等，可以得以保存。这些成分对人体健康十分有益，也使得黄色虾皮呈现出自然的金黄色。值得注意的是，黄色虾皮在加工过程中多经过煮熟处理，再进行晒干。部分黄色虾皮在制作过程中，还会加入盐分以防腐，这使得黄色虾皮的颜色更加深沉，也更加耐保存。

虾皮的颜色和它的原料产地密切相关。白色虾皮一般来自于北方沿海，尤其是渤海湾一带。由于这些地区的水温相对较低，水中的浮游生物种类也较少，这些浅海小虾的外壳较薄，颜色自然较浅，因此形成了白色虾皮的独特外观。

而黄色虾皮的原料大多产自南方沿海，尤其是东海和南海等水温较高的海域。由于这些地区的水温较高，浮游生物丰富，虾的壳较厚，且在生长过程中，虾壳内的色素沉积较多。因此，黄色虾皮的外观呈现出鲜明的黄色，且其中的营养成分也有所不同。

很多人选择虾皮，主要是看中了它丰富的钙质和高蛋白。而在这方面，白色虾皮和黄色虾皮的区别也很明显。由于白色虾皮在加工过程中大多数已经去壳，因此它的虾壳部分的营养成分，如虾青素和钙质，含量会有所减少。不过，白色虾皮的肉质较为丰富，蛋白质含量较高，适合喜欢虾肉鲜香味道的人群。

相对而言，黄色虾皮因为保留了虾壳，其钙质和虾青素的含量会较高。如果你是为了补钙而选购虾皮，黄色虾皮无疑是一个更好的选择。它含有更多天然的矿物质，对增强骨密度、促进骨骼健康都有显著作用。

除了营养成分的差异，白色虾皮和黄色虾皮的口感也各有千秋。白色虾皮的腥味较轻，口感柔软，可以直接用来做凉拌菜，或者撒在粥里，味道清淡，适合喜爱清爽口感的人。而黄色虾皮则味道较为浓郁，虾味十足，而且口感稍硬，更适合用来煮汤或者做馅料，吃起来咸香耐嚼。

在价格上，白色虾皮通常由于加工工艺较为复杂，成本较高，因此价格普遍比黄色虾皮贵。而黄色虾皮的制作工艺较为简单，原料成本低，价格自然也就亲民很多。

了解了白色和黄色虾皮的区别后，我们在选购时自然就能更加得心应手。但在这里，我也想提醒大家几个选购虾皮的小技巧，帮助你选到新鲜、优质的虾皮。

首先，注意嗅觉。优质的虾皮应该没有刺鼻的异味。如果你闻到虾皮有一种刺激性气味，那很可能是为了延长保鲜期而使用了甲醛或者其他不安全的保鲜剂。这类虾皮尽量避免购买。

那么，你更喜欢吃黄色虾皮还是白色虾皮呢？或者你还有什么挑选虾皮的小窍门吗？欢迎在评论区与大家分享你的看法。