有些人吃皮蛋时会感觉口腔中有些不舒服，有种“烧嘴”的感觉。其实，这种现象跟皮蛋的制作工艺有关。当制作皮蛋时，碱液的使用量较大，渗透的速度也较快。这样一来，残留的碱性成分可能会让口腔产生一种“烧”的感觉。怎么办呢？其实，解决方法非常简单：在吃皮蛋之前，先用醋稍微浸泡一下，这样不仅能去掉那种“烧嘴”的不适感，反而能够让皮蛋的味道更加鲜美。另外，如果你切开皮蛋后感觉有氨水味，记得把它晾一晾，氨水的味道自然就会挥发掉，口感会变得更加温和。

我们在吃皮蛋时，常常会有一些误区。首先，有人认为皮蛋一定要生吃才最有营养，其实这是一种误解。皮蛋即使是煮熟了，味道也会更加浓郁、鲜美，尤其是当你做成凉拌松花蛋时，最好先煮熟再凉拌，这样不但更健康，口感也更好。

还有人会觉得，皮蛋上有黑点就是含铅量高，实际上这完全是一个误区。皮蛋表面出现的黑点，是因为在腌制过程中，食盐和草木灰等原料的化学反应所产生的沉淀物，和铅并没有关系。因此，不要因为看到黑点就以为皮蛋不安全。