在家做茄子时，能尝到外焦里糯、香辣十足的美味，简直让人忍不住一口接一口。这道菜，外面金黄酥脆，里头却柔软得像丝绸，咸香中带着一点点甜味，再加上那微微的辣，真的是超级上瘾，搭配一碗白米饭或是馒头，绝对是完美的美味享受。要是你也爱吃茄子，那这道菜简直是必试款！家里人吃了一次，保准没人能抵挡住第二次的诱惑。

这道菜其实不需要太复杂的材料，准备一些家常食材就好。你需要：

首先，把茄子洗净，切成差不多大小的片，厚薄适中，不要太薄，否则炒出来的茄子会干巴巴的，吃起来口感不好；也不要太厚，炒不熟就容易外焦内生。每片茄子差不多一个食指宽度就好。切好后，撒上一些盐，腌制10分钟，让茄子出水。这一步可以帮助去掉茄子的涩味，同时也让茄子更软糯。

在腌制过程中，茄子会自然出一些水分，腌过之后，用手轻轻把水分挤掉。很多人不太注意这一点，但这一步其实挺关键的。如果水分不挤掉，茄子在炒的时候就不容易入味，也不容易达到那种外焦里糯的效果。所以，一定要挤干水分。

最后，把淋干水的茄子片撒上一点淀粉，轻轻抓匀。这样做不仅能防止茄子在炒制过程中粘连，还能让茄子的外皮更加酥脆。简直是每个厨艺新手必学的技巧。

炒茄子这一部分，你可得掌握好火候哦。锅里放油，油热后，先把茄子片放进去，用中火翻炒。炒到茄子的表面变成金黄酥脆，里头却是软糯的感觉，就差不多了。

这一过程需要耐心，不要急，炒的过程中一定要不断翻动，以免茄子粘锅或是炒焦。一旦炒好，茄子片的外皮就会有一层薄薄的脆壳，吃起来口感特别丰富。炒好后，趁热把茄子盛出备用，等一下再用它们来吸收更多的美味调料。