说起麻辣烫的配菜，蔬菜无疑是最不可缺少的角色。清新的绿叶菜，如菠菜、生菜、油麦菜、小白菜，就像麻辣烫中的点睛之笔。它们在锅里略微烫熟，既保留了脆嫩的口感，又吸收了汤底的鲜香。尤其是油麦菜，略带一点苦涩的清爽，与浓郁的麻辣形成完美对比，让每一口都更富层次感。根茎类蔬菜，如土豆、莲藕、山药、莴笋，则为麻辣烫增添了一份独特的口感体验。煮熟的土豆片，绵密细腻，每一口都能感受到汤汁的包裹，而莲藕则保持着爽脆，一咬下去，微甜的味道混合着辣味，让人停不下来。

要说让麻辣烫风味更上一层楼的，菌菇类绝对是不可或缺的存在。金针菇细嫩入味，嚼起来还有一丝韧劲，香菇则吸饱了汤汁，一口咬下去，浓郁的菌香扑鼻而来，让人瞬间满足。还有平菇、杏鲍菇，它们的加入不仅丰富了口感，也让麻辣烫的鲜味更为浓郁。

如果说蔬菜是麻辣烫的灵魂，那豆制品就是它的好搭档。豆腐皮吸收汤汁的能力堪称一绝，轻轻一咬，满口都是浓郁的麻辣香气。而豆泡，外表金黄酥脆，内部则如同海绵一般，吸饱了汤底的精华，一口下去，满嘴都是香浓的味道。腐竹则带着一股独特的豆香，煮得恰到好处时，口感Q弹，嚼劲十足，每一口都是享受。

当然，光有蔬菜和豆制品是不够的，肉类和海鲜才是麻辣烫的灵魂所在。牛肉片、羊肉卷、鸡胸肉，这些肉类在热辣的汤底中翻滚，吸收麻辣精华的同时，肉质也变得更加鲜嫩多汁。尤其是牛肉片，薄薄的一片刚刚涮熟，入口鲜嫩，混合着花椒的香气，简直让人欲罢不能。喜欢更浓郁口感的，可以试试五花肉，肥瘦相间的口感让人一口满足。