面条在北方人的餐桌上占据着不可撼动的位置，而对于南方人来说，虽然米饭是主食，但偶尔来一碗劲道的手工扯面，也是一种别样的满足。今天要聊的就是一道让人食欲大开的香辣扯面。这道扯面不仅口感筋道，还带着麻辣鲜香的味道，吃上一口，立刻让人胃口大开，绝对能唤醒一天的活力。

扯面看似简单，但真正要做得好吃，关键在于面团的和制和发酵过程。只要这两步掌握到位，剩下的步骤就变得轻松了。面团筋道，拉扯时不断裂，煮出来的面条才会有嚼劲，搭配上麻辣爽口的调味，整道面食就能瞬间提升一个档次。

准备食材的时候，咱们需要一些基本的材料：面粉、食盐、食用油，还有提味的配料，比如胡萝卜、葱、大蒜、辣椒面、花椒粉、芝麻、生抽、陈醋和香油。面粉是基础，决定了面条的口感，而辣椒和花椒的搭配，则是这道面的灵魂所在。

开始制作时，先取150克面粉放入大碗中，加入3克食盐，稍微搅拌均匀。然后用温水和面，边加水边搅拌，直到面粉呈现絮状。接着下手揉成面团，为了防止面团表面变干，盖上保鲜膜静置五分钟，这个步骤能让面团初步松弛，便于后续操作。

短暂醒发后，将面团取出，放在案板上反复揉至光滑，然后擀成厚度约一厘米的面饼。接着，将面饼切成宽度均匀的面剂。为了防止面剂粘连，在盘中刷上一层食用油，把面剂整齐摆放，并在表面再刷一层油，然后盖上保鲜膜，进行一个小时的饧发。这个过程不能省略，面团发酵充分，扯出来的面条才会柔韧有弹性。

等待发酵的时间里，我们可以准备配料。胡萝卜切丝，小葱切葱花，大蒜拍碎后切末，切好的配料装盘备用。等面剂发酵好后，取出用手按扁，再双手捏住两头，一边扯一边摔打，直到面条变薄而不断裂，这样的面条煮出来才会又劲道又滑爽。

煮面的环节同样关键。锅中烧开水，加入一勺食盐，水开后放入拉好的面条。煮的过程中要不时翻动，以免面条粘连。等到面条煮熟，迅速捞出沥干水分，放入碗中。

如果你还没有试过自己做扯面，不妨找个周末试试看。或许第一次不一定完美，但只要多做几次，总能找到最适合自己的手法。而一碗自己亲手拉出的香辣扯面，吃起来的满足感，是外面买不到的。这不仅仅是一道美食，更是一种生活的仪式感，让人感受到家里的温暖与烟火气息。