剁好肉馅后，我们需要分三次添加葱姜水，每次都要沿着同一个方向搅拌，直到肉馅完全吸收水分。这样做的目的是通过葱姜水的渗透，使得肉馅能够吸附足够的水分，从而提高肉质的鲜嫩度。

然后，加入一个蛋清继续搅拌，直到肉馅上劲为止。蛋清的作用是帮助肉馅在搅拌过程中更好地吸附水分，增加粘性，这样不仅能让肉馅保持紧实感，还能使包子馅的口感更加滑嫩。

最后，加入一大勺香油搅拌均匀，这一步能有效封住水分，保证包子馅料在蒸制过程中不会流失汁水，依然保持鲜美多汁。

炒馅时的火候掌握尤为重要。在炒制过程中，不同食材的处理方法将直接影响最终的口感。

首先，在炒制葱姜时，需要掌握好油温。可以在锅中加入适量的油，待油温微热时，放入切好的葱白和姜末，迅速翻炒，直到它们散发出浓郁的香味。葱姜炒香后，加入五花肉馅，用锅铲迅速将肉馅划散，待其变色时立刻盛出。

接下来，利用锅中的余热，将香菇和泡软的粉丝炒香。香菇能够吸收肉汁的鲜美，增加独特的香气，而粉丝则会变得软滑，完美搭配肉馅的口感。

最后，将之前炒好的肉馅重新放回锅中，加入所有的调味料，包括盐、酱油等。这时一定要注意，不要过早放入调味料，避免过多的调料抢夺了食材的鲜味。调好味后，关火，快速加入切好的葱绿和提前腌制好的白菜。

白菜最好先切碎，用盐腌制十分钟后挤干水分，这样能够去除多余的水分，避免水分过多影响口感。拌入白菜后，不要再继续加热，以保持白菜的清脆口感。