找个耐热的碗，把豆角倒进去，淋上一点食用油，拌匀。别多放油，薄薄一层就行，多了就成油浸豆角了。然后把碗放进蒸锅，大火蒸五分钟。这一步是整道菜的灵魂，蒸过的豆角表面没那么硬了，下锅炒的时候特别容易熟，而且颜色绿得像翡翠，营养也锁得死死的。蒸的时候，你可以偷个懒，剁点蒜末，或者切几片辣椒，爱吃辣的朋友还能整个小米辣，香得邻居都来敲门。

五分钟后，豆角蒸好了，拿出来晾着。炒锅烧热，稍微多倒点油，等油热到冒青烟，扔进蒜末和辣椒，爆出香味。那一刻，厨房里蒜香四溢，感觉自己就是个五星级大厨。接着把豆角倒进锅里，火开到最大，快速翻炒。动作得快，手慢了豆角就容易出水，口感就差了。炒到豆角表面微微发亮，撒点盐和鸡精，沿着锅边淋一小勺水，再翻炒几下，立马出锅。调味这块，你可以随心所欲，爱吃甜的加点白糖，爱吃鲜的来点蚝油，保准盘子见底。

这道菜的妙处就在于“蒸”这一步，豆角提前软化了，炒起来省时省力，颜色还漂亮得像画报上的菜。比起焯水、油炸啥的，这法子不仅健康，操作还简单，厨房小白也能轻松上手。我试过好几次，每次端上桌，家里人都吃得停不下来，连平时挑食的小侄子都多扒了两碗饭。你说，这豆角炒得值不值？