肉汤这时候派上用场。把刚才留的肉汤倒进锅里，没过酸菜和肉就行。汤不够？加点清水也成。扔两颗八角，盖上锅盖，转小火慢炖。炖半个钟头，酸菜吸饱了肉香，五花肉也沾上酸菜的酸爽，味道完美融合。

调味不用太复杂。有人爱加酱油、鸡精，觉得这样更香。其实没必要，酸菜白肉的精髓就是原汁原味。出锅前撒点盐，扔几根葱花，味道就够了。想吃得更过瘾？调一小碗蒜汁，蒜泥加点酱油、醋，蘸着五花肉吃，香得让人停不下来。

这道菜不只是东北的骄傲，也是中国美食的一张名片。咱们国家地大物博，各地都有拿手菜，像四川的麻婆豆腐，广东的烧腊，样样都让人流口水。酸菜白肉能火，不光因为味道好，还因为它简单、实在，家家户户都能做。吃着这菜，感觉中国人的日子越过越有滋味。