先说面团，200克面粉倒进大碗，撒上2克盐，增加点筋道口感。半个鸡蛋打进去，加清水慢慢搅拌，边搅边看面粉变成团。揉到软硬刚好，盖上盘子放一边醒10分钟，面团会更听话。

这会儿功夫，准备馅料。200克五花肉馅放碗里，生姜切末，葱白切花，一块儿丢进去。调味得讲究，1克盐、2克鸡粉、1克十三香、2克老抽、3克蚝油，再加一点白糖提鲜。剩下的半个鸡蛋也打进去，朝一个方向使劲搅拌，肉馅黏糊糊的才好吃。

小茴香别忘了，洗干净切碎，扔进肉馅里拌匀。10克香油淋进去，锁住水分，馅料吃起来鲜嫩多汁。拌到馅料抱团，香气扑鼻，馅儿就算齐活了。

面团醒好了，拿出来搓成长条，揪成小块，像掐糖块似的，尽量大小差不多。每个小面块沾点干面粉，防止粘连。按扁后擀成饺子皮，中间厚点，边上薄点，这样包饺子不容易破。

擀好皮，包饺子最有乐趣！拿一张皮，放一勺馅，对折捏紧，大拇指一挤，一个胖乎乎的饺子就成了。全家一块包，边聊边笑，厨房里跟过年似的热闹。

煮饺子也有门道。锅里水烧开，饺子下锅，用勺子轻轻推几下，别让它们粘底。盖上锅盖煮2分钟，水开了加点冷水，再煮沸再加水，重复三次。饺子鼓起来，浮在水面上，差不多5分钟就熟了。

捞出来装盘，配上醋或者辣椒油，一口下去，皮筋道，馅鲜美，香得让人停不下来。吃完饺子，喝碗原汤，暖胃又舒服，感觉整个人都满足了。

饺子这事，简单却有大学问。选好肉，调好馅，擀好皮，煮得巧，每一步都得用心。吃着自己包的饺子，咋就那么香？大概因为，这里面包的不只是馅，还有满满的爱和回忆吧。