第六步，煮肉片。腌好的肉片一片片下锅，变色就捞，别煮太久，不然肉老了嚼不动。肉片煮好后，汤里加点盐和鸡精调味，然后连汤带肉一起倒进铺好配菜的碗里。

第七步，放大招！在肉片上撒上干辣椒和花椒，另起锅烧热油，油冒烟了就浇上去。滋啦一声，辣椒花椒的香味全炸出来，麻辣味扑鼻，馋得人直流口水。

最后，撒点葱花或者香菜点缀一下，盘子一端，妥妥的饭店范儿！一盘色香味俱全的水煮肉片就搞定了，保准全家吃得热火朝天。

为啥要这么做？切薄片和腌制能让肉嫩得像刚出锅的豆花，入口即化。炒底料是为了让汤底香辣浓郁，喝一口都觉得满足。先煮配菜再煮肉，能保证肉片不老，口感刚刚好。热油一浇，辣椒花椒的香味全跑出来，少了这一步，味道差远了。

做这道菜还有几个小窍门。肉片腌制时加点鸡蛋清，滑嫩程度能再上一层楼。配菜随便挑，木耳、蘑菇啥的都行，家里有啥扔啥。煮肉片火候得盯紧，变色就捞，晚一分钟肉就硬了。浇热油时小心点，油温高，别烫着自己。