想吃一口麻辣鲜香的美食吗？水煮肉片绝对是你家餐桌上的“王牌”！这道菜肉滑嫩，汤汁辣得过瘾，配菜还随你挑，保准吃一口就停不下来。今天就教你怎么在家做出一盘让全家抢着吃的正宗水煮肉片，简单又实用，跟着学准没错！

先说主料，猪里脊肉要准备300克。这块肉最好选新鲜的，切出来才够嫩。配菜随你喜欢，豆芽、白菜、豆皮都可以，每种大概100到200克，家里有啥用啥，别太讲究。调料得备齐：20克豆瓣酱，10克干辣椒，5克花椒，10克姜，10克蒜，1小勺盐，1大勺生抽，1小勺料酒，1小勺淀粉，1小勺鸡精，再加上点食用油。这些东西超市随便一抓就有，没啥复杂的。

第一步，处理肉。把猪里脊肉切成薄片，越薄越好，薄到能透光那种，吃起来才滑溜。切好后放碗里，加1小勺盐、1大勺生抽、1小勺料酒、1小勺淀粉，抓匀了腌15分钟。这么做是为了让肉更入味，吃着嫩得像豆腐一样。

第二步，弄配菜。豆芽、白菜洗干净，白菜切段，豆皮切丝，搁一边等着。这些配菜不光好吃，还能让菜看着丰富，端上桌倍儿有面子。

第三步，炒底料。锅里倒油，烧热后放姜蒜末和豆瓣酱，炒到油变红。这一步特别关键，红油炒出来，汤底才有那个麻辣劲儿，香得隔壁邻居都能闻见。

第四步，加水烧开。红油炒好后，倒适量清水，大火烧开。水别太多，能盖过配菜就行，不然汤太稀没味道。

第五步，煮配菜。水开了，把豆芽、白菜啥的丢进去，煮熟后捞出来，平铺在碗底。这些菜先煮好，能吸满汤汁，吃着特别香。

第六步，煮肉片。腌好的肉片一片片下锅，变色就捞，别煮太久，不然肉老了嚼不动。肉片煮好后，汤里加点盐和鸡精调味，然后连汤带肉一起倒进铺好配菜的碗里。

第七步，放大招！在肉片上撒上干辣椒和花椒，另起锅烧热油，油冒烟了就浇上去。滋啦一声，辣椒花椒的香味全炸出来，麻辣味扑鼻，馋得人直流口水。

最后，撒点葱花或者香菜点缀一下，盘子一端，妥妥的饭店范儿！一盘色香味俱全的水煮肉片就搞定了，保准全家吃得热火朝天。

为啥要这么做？切薄片和腌制能让肉嫩得像刚出锅的豆花，入口即化。炒底料是为了让汤底香辣浓郁，喝一口都觉得满足。先煮配菜再煮肉，能保证肉片不老，口感刚刚好。热油一浇，辣椒花椒的香味全跑出来，少了这一步，味道差远了。

做这道菜还有几个小窍门。肉片腌制时加点鸡蛋清，滑嫩程度能再上一层楼。配菜随便挑，木耳、蘑菇啥的都行，家里有啥扔啥。煮肉片火候得盯紧，变色就捞，晚一分钟肉就硬了。浇热油时小心点，油温高，别烫着自己。