先说鸡肉，选啥都行，鸡胸肉便宜，鸡腿肉更嫩，整只鸡也行。买回来先洗干净，切成小块，块别太大，不然不好入味。切好后放盆里，加水泡一泡，把血水泡出来，再冲洗一遍，这样鸡肉更干净，吃着放心。

泡鸡肉的时候，别闲着，把配料准备好。拿七八瓣大蒜，剥皮切薄片，片越薄越香。生姜一块，洗净去皮，也切薄片。青椒和红椒各一根，洗两三遍，去籽，切成小块，颜色鲜艳，看着就想吃。小葱两根，洗净切段，留着最后用。

配料切好，鸡肉也泡得差不多了。把鸡肉捞出来，沥干水，锅里倒油，多倒点，烧到五成热。油热了，把鸡肉下锅炸，边炸边翻，免得粘锅。炸到鸡肉金黄熟透，捞出来控油，别让油太多，吃着腻。

炸好鸡肉，锅里再放点油，烧热后扔姜片蒜片，炒出香味。这香味一出来，厨房都热闹了！把鸡肉倒回去，翻炒一分钟，让香味裹住鸡肉。接着调味，先加老抽，鸡肉上色好看，再加生抽，提鲜味。

调好味，加点水，别太多，刚盖过鸡肉就行。放一勺盐，翻炒均匀，扔进青红椒。青椒炒到有点软，加一勺蚝油，味道更香。最后把葱段撒进去，翻两下，关火装盘。一盘热腾腾的红烧鸡块，香喷喷摆在桌上，保准全家抢着吃！

这道菜为啥好吃？鸡肉先炸过，外酥里嫩，锁住汁水。姜蒜爆香，青红椒提色，老抽生抽蚝油一搭配，味道层次丰富。关键是做法简单，半小时搞定，忙碌一天回家也能轻松做顿好饭。

红烧鸡块在咱中国家家户户都常见，南北通吃。北方人爱吃浓油赤酱的，觉得这菜够味；南方人喜欢清淡点的，青红椒的清香正好中和油腻。过年过节，桌上摆一盘，热热闹闹，倍有面子。