先说牛腩炖土豆番茄，做法简单，味道却顶呱呱。牛腩切块，用料酒和生姜焯水去腥，这样肉吃起来才鲜嫩。锅里放油，丢点冰糖炒出糖色，再把牛腩扔进去翻炒，肉表面裹上焦糖色，香气一下就出来了。接着加番茄块、五香、桂皮和番茄膏，添水没过食材，焖煮一小时。土豆最后放，煮五分钟就软糯入味。出锅时，牛腩软烂，汤汁酸甜，配米饭能吃三大碗！这道菜的关键是焖的时间要够，火候到位，肉才入口即化。

换个口味，试试黑椒牛柳，香得让人停不了嘴。牛里脊切丁，加料酒、生抽、鸡蛋和玉米淀粉腌40分钟，肉质滑嫩有嚼劲。热锅爆香蒜瓣，煎到金黄捞出备用。同一锅油炒牛肉，变色就盛出，动作要快，不然肉老了就不好吃了。黄油融化后，把牛肉、蒜瓣和调料一起炒，撒点黑胡椒碎，香味直接冲鼻子。这道菜看着高级，其实就是快手炒，十分钟搞定，端上桌倍有面子。

排骨控有福了，香辣排骨做法超接地气。排骨先泡盐水半小时，去掉多余腥味，再加葱姜料酒煮沸撇沫，处理干净的排骨炒起来才香。热锅放油，丢进干辣椒、桂皮、八角和姜片，炒出香味后加排骨翻炒。料酒、生抽、老抽倒进去，炒匀后直接进高压锅焖半小时。出锅的排骨软烂入味，辣中带香，筷子一夹肉就掉，吃一口满嘴留香。想省事的话，调料可以提前混成糖醋汁，味道更均匀。

鱼爱好者别走开，水煮鱼让你辣得过瘾！草鱼切薄片，用盐、料酒和生粉腌15分钟，鱼肉嫩得像豆腐。豆芽焯水，油豆皮切块备用。锅里放油，炒香花椒、干辣椒和姜蒜末，再加青红尖椒提味。倒清水烧开，把鱼片丢进去煮，撇去浮沫后加豆芽和油豆皮，最后勾芡撒葱花。一碗水煮鱼，汤汁麻辣，鱼肉鲜嫩，吃完浑身暖洋洋。数据说，川菜里水煮鱼的点单率常年排前三，火爆程度可见一斑！

还有一道红烧鱼，家常到不行，却总能让人吃光盘。鱼洗净划几刀，热锅煎到表皮微焦，这样不粘锅还香。煎好捞出，锅里爆香姜蒜和辣椒，加水、盐、生抽、老抽调味，把鱼放进去煮。青红椒最后加，收汁后撒葱花，红烧鱼就成了。鱼肉入味，汤汁浓郁，拌饭吃绝了！小技巧是煎鱼前锅边撒点盐，或者裹点面粉，鱼皮完整不破，卖相更好。

你是不是也馋了？这些菜的做法都不难，食材也好买，牛腩、排骨、鱼，菜市场里随手就能拎回家。周末试试做一道，保准厨房里香气四溢，邻居都来敲门问啥好吃的。挑一道你喜欢的，动手做起来，味道好不好，吃了才知道！