先说准备工作，东西不复杂。买两个大小差不多的鸡腿，洗干净后用纸巾擦干水。拿刀在鸡腿肉厚的地方划几道口子，调料才能钻进去。抓点料酒、生抽、白胡椒粉抹在鸡腿上，揉一揉，放冰箱腌半个小时。腌制时间越长，味道越香，这个步骤可别偷懒。

腌鸡腿的时候，顺手准备其他材料。生姜切几片，大蒜拍碎剁成末。这些小东西不显眼，但能让鸡腿的香味更上一层楼。姜片去腥，蒜末增香，少了它们总觉得味道差点啥。

鸡腿腌好后，热锅倒油，油温六成热就行。把鸡腿放进去，用中小火慢慢煎。每面煎个五六分钟，翻一翻，别让它糊了。煎到两面金黄，鸡腿表面有点脆壳，闻着香味就知道差不多了。火候是关键，火太大外皮黑了里面还没熟，火太小又煎不出那股焦香。

煎好的鸡腿先捞出来放一边，锅里留点底油。扔进姜片和蒜末，炒到香味飘出来，再把鸡腿放回去。撒上一把椒盐，快速翻几下，让鸡腿裹满香料。椒盐可以用买的现成粉，也能自己炒花椒和盐，味道更地道。

鸡腿装盘后，随手撒点葱花或者香菜，颜色好看，香气也更足。整个过程算下来，腌制占了大半时间，实际炒煎不到半小时。忙碌一天回家，弄这道菜犒劳自己，简单又满足。

做椒盐鸡腿有几个小窍门。腌制时多揉几下，调料吃进肉里，味道才够劲。煎的时候别急着翻面，让一面煎透了再动，皮才会脆。椒盐别撒太多，多了咸，少了没味，适量就好。掌握这些，第一次做也能像大厨。

这道菜你做过没？或者你家有啥独门做法？椒盐鸡腿的魅力就在于百搭，每个人都能做出自己的味道。快去试试，厨房里等你大显身手！