剩米饭也能做出蛋糕香味的早餐饼！一碗昨晚吃剩的土豆米饭，两个鸡蛋，几勺面粉，十分钟就能煎出七个金黄喷香的米饭鸡蛋饼。早上吃得饱又香，省钱又省时间，家常早餐也能这么有花样。

这道米饭鸡蛋饼的做法简单到不行。先把剩米饭倒进大碗，用勺子压一压，把米饭打散。接着打入两个鸡蛋，撒点盐和现磨黑胡椒，搅拌均匀。土豆米饭本身带点粗粮的软糯口感，煎出来比纯米饭更松软。加鸡蛋不仅营养足，煎好的饼还有浓浓的蛋香味，闻着就像刚出炉的蛋糕。

接下来加面粉是关键。面粉不能一股脑儿全倒进去，得一点点加，边加边搅，直到米饭和蛋液粘成团，面糊略微湿润就好。加多了面粉，饼会硬邦邦，口感差。搅拌好后，抓一小团面糊，搓成圆球，再轻轻压扁，饼的形状就出来了。

煎饼的时候，平底锅刷一层薄油，小火慢煎。把做好的饼一个个放进锅里，撒点熟黑芝麻，点缀一下还增香。煎到一面金黄，翻个面再煎一分钟，饼就熟了。出锅的饼外酥里软，咬一口满嘴蛋香，土豆米饭的颗粒感让口感更丰富。两口子吃上三四个，配杯热牛奶，早餐就妥了。

说到牛奶，早上一杯热牛奶泡燕麦，简单又顶饱。牛奶用小奶锅加热到温热，倒进杯子里，扔两勺燕麦泡个两三分钟。燕麦吸饱了牛奶，入口软糯顺滑，喝着舒服又养胃。燕麦富含膳食纤维，早上吃点对身体好，还能帮你控血糖、降胆固醇，营养学上可是早餐的“优等生”。

早餐光有主食还不够，得配点小菜。胡萝卜木耳炒豆干，做法快，营养高。木耳提前一晚泡好，第二天切成细条。胡萝卜和青椒也切成差不多粗细的条，豆干切条备用。热锅放油，扔几片蒜爆香，先把木耳下锅炒一分钟，再加豆干翻炒几下，最后把胡萝卜和青椒倒进去炒两分钟。加一勺生抽，撒点盐，翻炒均匀就出锅。整道菜五分钟搞定，颜色鲜艳，看着就有食欲。

这盘小菜营养搭配讲究。木耳清脆，富含铁和膳食纤维，胡萝卜补维生素A，青椒有维生素C，豆干是优质蛋白来源。一盘菜吃下去，维生素、蛋白质、纤维都有了，健康又下饭。早上吃点这样的小菜，胃里暖乎乎的，一整天都有劲儿。

做这顿早餐，时间掐得刚刚好。煎锅里煎饼，炒锅里炒菜，小奶锅热牛奶，三件事一起干，忙而不乱。十分钟左右，热腾腾的早餐就上桌了。米饭鸡蛋饼做主食，胡萝卜木耳炒豆干当小菜，牛奶泡燕麦来杯热饮，营养齐全，味道也好。这样的早餐，吃得舒服又不费劲，谁都能在家试试。

这顿早餐还有个妙处，适合一家老小。老人吃着软糯好消化，年轻人吃着喷香有满足感，小孩闻着蛋香味就爱吃。早餐吃得好，一天心情都舒畅。国家卫健委的膳食指南说了，早餐要吃够蛋白质、碳水化合物和膳食纤维，这顿早餐正好全占了。鸡蛋和豆干补蛋白，米饭和燕麦给碳水，木耳胡萝卜管纤维，营养均衡，吃着放心。