先说食材，准备起来一点不麻烦。拿一块老豆腐，口感结实，煎起来不容易碎。蒜苔抓一把，挑新鲜的，绿油油的那种最好。青辣椒和红辣椒各来一根，颜色好看，味道也带劲。大蒜四瓣，剁成末，炒菜时香味全靠它。调料更简单：食用油、辣椒酱、豆瓣酱、盐和白糖，家里的厨房随便一翻就有。这些备齐了，咱就开干！

蒜苔得先处理干净。把它头部老硬的地方剪掉，丢进清水里泡上20分钟。为什么要泡？菜市场买的蔬菜，多少有点农药残留，泡一泡吃着放心。泡好后捞出来，控干水，切成三厘米左右的小段，装盘备用。别嫌麻烦，这一步做好，蒜苔吃起来才脆爽。

青红辣椒也好办。洗干净，擦干水，从中间劈开，把辣椒籽掏干净。籽留着会太辣，影响口感。斜着切成小块，颜色搭配起来红绿相间，盘子里一放就喜庆。大蒜拍扁剁成末，装小碗里等着炒香。这几样配菜弄好，菜的颜值已经稳了。

豆腐是这道菜的主角，得小心处理。冲洗一下，切成小片，薄厚均匀，煎的时候才好看。切好放碗里，准备下锅。锅里倒油，烧热后把豆腐一片片铺进去，煎到两面金黄，表面有点脆脆的感觉。煎好的豆腐捞出来，搁一旁等着，别急着吃，后面还有大戏。

锅里留点油，油少了就再加点，油多了倒出去些。把蒜末丢进去，火开小点，慢慢炒出香味。蒜香一出来，赶紧把辣椒酱和豆瓣酱加进去，翻炒几下，红油炒出来，厨房里全是诱人的味道。接着把蒜苔倒进去，翻炒均匀，让每根蒜苔都沾上酱料的香气。

蒜苔炒得差不多，青红辣椒和煎好的豆腐也下锅。锅里五颜六色，像过节一样热闹。继续翻炒，把所有食材混在一起，酱料的味道裹得满满当当。别偷懒，炒均匀了吃起来才香。食材都熟了，锅里加点清水，盖上盖子焖一分钟，水分让菜更入味。

焖好后，调味是关键。撒一勺盐，丢一勺白糖，翻炒几下，让调料化开。盐提味，白糖中和辣味，味道刚刚好。炒匀了就能出锅，盛到盘子里，撒点葱花点缀，绿油油的葱花一衬，菜看着就让人有食欲。端上桌，家人围着抢着吃，保准盘子见底。

做这道菜还有个小窍门：火候得掌握好。煎豆腐时火别太大，不然容易糊。炒蒜苔时火可以稍大，保持脆感。调料别放多，辣椒酱和豆瓣酱本身就够味，盐和糖点到为止。自己做的时候多试几次，找到适合自家口味的配方，保准越做越顺手。