圆茄子长得矮胖，摸起来硬邦邦，水分少，吃着口感有点柴。想吃茄子馅的包子或者肉饼？那就得选它！圆茄子做馅不容易出水，包出来的饺子、饼，香味浓，口感棒。比如，你剁点五花肉，加点葱姜末，调点生抽蚝油，把圆茄子切碎拌进去，做成肉饼，煎得外焦里嫩，咬一口满嘴香，准保你吃得停不下来。

长茄子就不一样了，细长条，软乎乎，水分多，吃起来嫩得像能掐出水。炒菜、凉拌，选它准没错！比如红烧茄子、蒜香茄泥，长茄子一炒，软嫩入味，配碗米饭能吃三大碗。做红烧茄子，切块裹点淀粉，炸出硬壳，再加点糖、酱油、蒜末一烧，香得隔壁邻居都来敲门问啥菜！

买对了茄子，存不好也白搭。圆茄子好办，夏天放墙角阴凉地儿，冬天塞冰箱，冷藏室就行。简单吧？可长茄子娇气，水分多，放不好两天就蔫儿了。得放冰箱，但别贴着冰箱壁，不然容易冻坏。最好拿喷壶喷点水，再用保鲜袋装好，保持湿润，这样能多放几天，新鲜得像刚摘的。

说起做菜，圆茄子做馅真是绝了。拿500克面粉，加点酵母和温水，和好面醒半小时。把圆茄子切碎，跟调好的肉馅拌匀，包进面皮，饼铛里两面各煎10分钟。出锅那香味，隔老远都能闻到，吃一口，外脆里软，茄子味儿特别正。你要没试过，赶紧去厨房整一个！

长茄子炒菜才叫过瘾。红烧茄子做法简单，切块后裹上玉米淀粉，油锅炸一炸，捞出来。锅里留点油，葱姜蒜炒香，加蚝油、生抽、糖和水，烧开后把茄子扔进去，煮10分钟，撒点蒜末。端上桌，软嫩甜咸，筷子停不下来，保准你盘子舔得干干净净。

茄子虽普通，可选对了做对了，味道不比大鱼大肉差。圆茄子做馅，长茄子炒菜，各有各的妙处。你家常买哪种？是喜欢包饺子，还是爱炒茄子？挑茄子也有门道，超市里别光看个头大，得摸摸硬不硬，皮亮不亮。新鲜的圆茄子皮紫得发黑，硬实；长茄子得挑软一点、掐着有弹性的。

保存茄子还有个小秘密。圆茄子不爱坏，放着没事，但长茄子得赶紧吃，不然水分跑了，口感差。夏天买多了，冰箱冷藏室是它的好归宿。喷点水，装保鲜袋，能多存三五天。冬天更简单，冰箱一放，半个月都没问题。

茄子这东西，家家户户都吃，做法千千万。你爱吃煎的、炸的，还是蒸的？圆茄子做肉饼，香得能把人馋哭；长茄子红烧，软得筷子一夹就断。关键是得会挑会存，不然买回家放两天，蔫了吧唧，做啥都不香。