芹菜也得收拾利索。把芹菜的叶子摘掉，切成小段，扔进水里洗干净。洗完控干水，放一边等着。芹菜得挑新鲜的，绿油油的那种，炒出来才脆。葱姜也简单，葱切段，姜切片，干辣椒洗净切碎，备好就行。

接下来是焯水，挺关键的一步。锅里烧开水，先把香菇丢进去烫半分钟。香菇一软，赶紧把芹菜倒进去一起焯。芹菜稍微一烫就捞出来，控干水备用。焯水时间别太长，不然芹菜不脆，香菇也软塌塌，吃着没劲。

现在可以开炒了！锅里倒点油，烧热后把葱姜和干辣椒扔进去炒香。香味一出来，赶紧把香菇和芹菜倒进锅，翻炒到食材混一块。炒的时候火要大，动作要快，这样菜才香。