一盘热气腾腾的蒜香孜然排骨端上桌，香味瞬间扑鼻，勾得人肚子咕咕叫。这道菜如今火遍大江南北，家家户户的餐桌上都能见着它。简单几步，就能让排骨变得外酥里嫩，味道浓郁，谁吃上一口都得竖大拇指。

排骨得挑新鲜的，最好是带点肥肉的那种，吃起来才香。买回来后，先用清水泡一泡，去掉多余的杂味。然后撒上点盐、胡椒粉，再加点料酒，抓匀了腌上半小时。这么做是为了让排骨更入味，吃起来不柴不硬。

腌好后，排骨得裹上一层薄薄的淀粉。这一步可不能省，淀粉能锁住肉汁，还能让排骨炸出来金黄酥脆。锅里倒油，烧到六七成热，把排骨一块块下锅炸。看到表面变金黄，捞出来控油，香味已经开始往外飘了。

接下来是这道菜的灵魂——蒜香孜然酱汁。蒜得剁成细末，越多越香。锅里放点油，把蒜末炒出香味，再加入孜然粉、辣椒粉、一点糖和盐，搅拌均匀。孜然这东西，来自中亚，味道浓烈，配上大蒜的香，简直绝了。

酱汁不能太干，得加点水或者高汤，慢慢熬到有点稠。把炸好的排骨倒进去，快速翻炒，让每块排骨都裹上酱汁。火候得掌握好，火太大容易糊，火太小又不够香。炒到排骨表面挂上金黄的酱汁，香气满屋子飘，基本就成了。

这道菜为啥这么火？因为它简单又好吃，谁都能在家做。食材不贵，做法不难，厨房小白也能上手。关键是味道，蒜香浓郁，孜然提味，咬一口外酥里嫩，嚼着满嘴香，吃完还想再来一块。