韭菜和鸭血，家家户户都熟。韭菜翠绿，嚼起来有点韧劲，香味浓，炒菜、包饺子样样行。鸭血更是个宝，滑得像豆腐，烫火锅时吸满汤汁，咬一口满嘴香辣。两广人爱喝汤，饭桌上少不了一碗汤下肚，无论是老火靓汤还是简单的青菜汤，喝了才觉得这顿饭吃得圆满。韭菜鸭血汤就是这么一道家常菜，做法简单，味道却不简单。

想做好这道汤，选食材是第一步。韭菜要挑翠绿挺拔的，越新鲜越好。半斤韭菜够三口之家吃，家里人多就多买点。买回来的韭菜别放太久，容易蔫，洒点水或放冰箱冷藏，能多保鲜几天。洗干净后切成小段，备用。鸭血得买新鲜的，切成块状，最好当天就煮。卖鸭血的老板通常会在碗里加点盐，让鸭血凝固，回家后别拖，赶紧下锅，不然容易坏。

做汤前，鸭血得先处理好。拿一口小锅，加冷水，把鸭血块倒进去。加点盐、味精、几片姜，再滴几滴食用油，开火煮。为什么要先煮鸭血？因为鸭血没煮熟就直接跟韭菜下锅，汤会变红，看着不好看。煮的时候，锅里会冒出浮沫，这些浮沫没营养，还影响口感，记得撇干净。鸭血煮到七八成熟，就能捞出来备用。

接下来换个大锅，加水烧开，把煮好的鸭血放进去。鸭血块厚，熟得慢，可以用筷子夹开看看，中间要是还有血水，就得再煮一会儿。等鸭血完全熟透，水再次沸腾后，就可以加韭菜了。韭菜烫个两三分钟就行，水开了再煮三分钟，菜就熟了。如果家里有老人，牙口不好，可以多煮一会儿，软点好嚼。煮好后直接装碗，一锅香喷喷的汤就搞定。