先说米饭，剩米饭是这道菜的灵魂。过夜的米饭最好，水分少，炒出来不容易粘锅。刚煮好的米饭太湿，炒的时候容易成团，口感就不对了。你家要是没剩米饭，现煮一锅放凉也行，但别直接用热米饭下锅。

配菜得选对，火腿和蒜薹是绝配。火腿切成小丁，咬一口有肉香；蒜薹也切小段，炒出来脆爽还提味。别小看这俩，火腿给炒饭加点咸香，蒜薹让味道更鲜活。准备的时候，刀工不用太讲究，切得差不多就行。

酱油是这盘炒饭的精髓。生抽和老抽各一勺，直接倒进米饭里拌匀。为什么要先拌？这样米饭每颗都裹上酱油，炒出来颜色均匀，香味也更浓。别等下锅再加酱油，那样米饭容易吸油不吸味，颜色也不好看。

鸡蛋怎么炒也有讲究。锅里热油，直接打一颗鸡蛋进去，别提前打散。煎到定型再用铲子弄碎，这样鸡蛋的香味更足。很多人喜欢先把鸡蛋打成蛋液炒，那样味道就没这么浓了。试试整颗煎，保准你吃一口就懂。

配菜下锅的顺序也很重要。鸡蛋炒好后，先把蒜薹和火腿丁丢进去翻炒。蒜薹炒到断生，闻到香味就差不多了。这时候锅里已经有鸡蛋的香、蒜薹的鲜和火腿的咸，味道层次立马就出来了。

米饭下锅是关键步骤。大火快炒，动作要快！米饭得炒到热透，每颗米粒都在锅里跳舞。酱油的香味这时候全被激发出来，厨房里满是诱人的味道。炒个一两分钟，米饭颗粒分明，香气扑鼻，就能出锅了。

火候得控制好。大火能让米饭快速受热，锁住香味。火太小，米饭容易粘锅，口感也软塌塌。锅选不粘锅最好，省油还好翻炒。家里要是有铁锅，热锅凉油，炒出来味道更香。

你家炒饭有啥独门秘诀？是加点别的配菜，还是有啥特别的调料？酱油炒饭这东西，家家都有自己的做法。欢迎留言说说你的绝招，大家一起交流，让这盘炒饭炒出更多花样！