一盘热腾腾的蒜香油焖大虾端上桌，香气扑鼻，虾壳红得发亮，蒜香味直往鼻子里钻。这道菜简单却不平凡，用最家常的食材，做出让人垂涎的美味。沿海人家做这道菜，几代人传下来，早就成了饭桌上的常客。

做这道菜，主角是大虾，500克新鲜大虾，挑那种活蹦乱跳的，壳薄肉厚。配料也不复杂，30克大蒜剁成末，15克料酒去腥，10克生抽提鲜，10克老抽上色，10克白糖加点甜味，3克盐调味。食材简单，做法却有讲究，每一步都得用心。

先把大虾处理干净。洗净后，剪掉虾须和虾枪，背上轻轻划一刀，挑出虾线。别小看这一步，虾线不清理，口感差，还带腥味。处理好的大虾摆在一边，像整装待发的士兵。

大蒜是这道菜的灵魂。剥皮后剁成细末，蒜末越细，香味越容易释放。锅里倒油，烧到七成热，油面微微冒烟时，把大虾丢进去。滋啦一声，虾壳很快变红，炒到表面微微焦香就捞出来，动作要快，免得虾肉变老。

锅里留点底油，蒜末下锅。火不能太大，中火慢慢炒，蒜末出香味，整个厨房都弥漫着诱人的味道。蒜末炒到金黄，把刚才的大虾倒回去，锅里顿时热闹起来。淋上料酒，翻炒几下，料酒的香气让虾味更鲜。

调味是关键。生抽、老抽、白糖、盐，一股脑倒进去，翻炒均匀。锅里颜色渐渐深了，虾壳裹上酱汁，亮晶晶的。加点水，盖上锅盖，小火焖5分钟。这时候，汤汁慢慢收浓，虾肉吸饱了蒜香和酱味，香得让人直咽口水。

火候得拿捏好。煸虾时火太大，虾肉容易柴；焖煮时间太长，虾肉就不嫩了。收汁时更得盯着，汤汁浓稠到能挂在虾壳上，刚好出锅。端上桌，红彤彤的虾配上金黄的蒜末，卖相一级棒。

这道菜不只是好吃，还有营养。大虾蛋白质多，肉质鲜嫩，老人小孩都爱吃。大蒜更厉害，能杀菌，还能提高免疫力。两者搭在一起，味道互相衬托，营养也加倍。沿海人家爱吃这菜，不光因为好吃，还因为它让人身体硬朗。

做这道菜，简单却有门道。选虾要新鲜，活虾最好，肉质紧实。炒蒜末时，火候要稳，烧焦了就苦了。焖煮时间别贪长，5分钟刚好，虾肉嫩得能掐出水。家常菜的魅力就在这，用心做，普通的食材也能变出大滋味。

蒜香油焖大虾，简单却不普通。食材是海的馈赠，做法是生活的智慧。端上桌，香味扑鼻，家人围坐一起，吃得热热闹闹。这样的菜，不只是填饱肚子，更是让人心里暖洋洋。你有没有一道这样的家常菜，吃了就觉得生活特美好？