先说五花肉，选肉是关键。新鲜的五花肉，肥瘦相间，切成薄片最好。薄片炒起来快熟，还能把多余的油脂煸出来，吃着香不腻。切好后，放进冷水里，加点葱姜和料酒，煮一下。为什么要煮？去掉肉里的杂质，口感更干净。煮到肉变色，捞出来冲干净，备用。

酸菜也不能马虎。超市买的酸菜，得多洗几遍，不然太咸吃着齁得慌。洗完后使劲挤干水，切成小段。为什么要挤干？炒的时候水分少了，酸菜才能吸满肉香，口感更脆。准备好这些，厨房小白也能上手。

炒菜得讲究火候。锅里放油，先凉油下锅，热了以后丢进葱姜蒜和干辣椒。翻炒几下，香味就窜出来了，满厨房都是食欲。辣椒别放多，微微辣就够提味。调料炒香后，把五花肉倒进去，火开大点，不停翻炒。肉片慢慢变金黄，油脂被逼出来，香得人直咽口水。

五花肉炒到八成熟，酸菜该上场了。倒进锅里，快速翻炒，让酸菜裹上肉的油脂。酸菜和五花肉的搭配，简直是天作之合。酸菜吸了油香，变得更美味，五花肉有了酸味，吃着不腻。炒到酸菜变软，加点生抽和老抽上色，再撒点盐和糖调味。糖别多，一点点提鲜就行。大火收汁，香味扑鼻，这盘菜就成了。

这菜为啥这么受欢迎？简单！五花肉和酸菜都是家常食材，哪家超市买不到？做法也不复杂，半个小时搞定，忙碌的上班族也能轻松做。重点是味道，酸爽解腻，配米饭绝了。东北人尤其爱这道菜，冬天炖一锅，热乎乎吃下去，暖身又暖心。

酸菜五花肉的历史也不简单。东北人腌酸菜，原本是为了冬天存菜。酸菜耐放，配上五花肉，肥瘦平衡，营养又美味。后来这道菜传到全国，各地都有了自己的做法。南方人爱加点辣椒，北方人喜欢炖得软烂。做法不同，味道一样让人上头。