牛蹄筋，牛身上最香的宝藏部位！很多人买牛肉只盯着牛排、牛肋，可谁能想到，牛脚上那点不起眼的筋才是真美味？软糯弹牙，嚼一口满嘴香，炒着吃下饭，烤着吃下酒，咋吃咋过瘾！

想吃牛蹄筋？先得知道它有多难买。一头牛才有多少蹄筋？少得可怜！菜市场里几乎看不到新鲜的货。屠户要么自己留着吃，要么早被老顾客订走了。想吃新鲜的，只能提前找熟人预定，还得软磨硬泡，不然只能买冰冻的凑合。每次我去市场，摊主都说：“早订完了，下次早点来！”急得我直跺脚。

牛蹄筋好吃，可做起来真不简单。它是牛蹄上的韧带，韧性强，嚼劲足，但也容易有股怪味。不处理好，味道就不对。得先用清水泡一晚上，把怪味泡出来。泡完还得焯水，加点料酒、姜片去腥。光这还不算完，煮的时候得用大火炖两三个小时，让它软得入口即化。忙活这一圈，时间全搭进去了。

做牛蹄筋得有耐心，细节不能马虎。比如煮的时候，水少了得加热水，凉水会让筋变硬。焯水时加点八角、花椒，香味能盖住怪味。处理好了，牛蹄筋吃起来才香。比如我家每次做，厨房里那股香味飘得满屋子都是，邻居都来问：“今晚吃啥好东西？”

咋做牛蹄筋最好吃？分享个简单做法。先把牛蹄筋泡一夜，早上冷水下锅，加料酒、姜片、八角、花椒，煮两小时。煮好捞出来，锅里放油，炒点葱姜出香味，加生抽、老抽、蚝油、白糖，炒到冒泡。把牛蹄筋扔进去，加开水没过它，焖半小时。最后加盐、鸡精，大火收汁。出锅那叫一个香，软糯入味，筷子都停不下来！

牛蹄筋的稀罕，也让它有点“江湖地位”。好多老饕一聊牛肉，准绕不开牛蹄筋。有人说：“吃牛肉不吃蹄筋，等于白吃！”这话听着夸张，可细想想也有道理。牛排牛肋谁都会买，可吃牛蹄筋的，那得是真懂行。