猪油这东西，家家户户都用过，尤其是炒菜、做点心，少了它总觉得味道差了点。可你知道吗？熬猪油的时候，选啥材料可大有讲究！有人爱用肥肉，有人偏爱板油，这俩到底谁更好？今天咱就来掰扯掰扯，帮你把这门手艺搞明白，省钱又省心！

先说板油，这玩意儿是猪肚子里的“纯脂肪”，白花花一片，摸起来滑溜溜的，没一点肉丝。为什么好多人爱用它？因为板油熬油贼厉害！基本上你放多少板油，就能熬出差不多的油，效率高得不得了。熬出来的猪油清亮亮的，闻着还有股特别的香味，炒菜做饭都顶呱呱。更别提油渣少，存起来也不容易坏，特别适合家里常做大菜的。

再看看肥肉，肥肉就是咱们平时吃的猪肉里带点肥的那部分，油脂多，但多少掺了点肉纤维。熬肥肉的猪油，出油量肯定没板油高，可能十斤肥肉才熬出六七斤油，油渣也多，嚼着还有点嚼头。不过，肥肉熬的油有个好处，带着点猪肉的香味，炒青菜或者做汤的时候，那味道能多一层“灵魂”，让人吃着就觉得满足。

那选哪个更划算？如果你家爱吃传统点心，比如月饼、酥饼，那板油绝对是首选。板油熬的油纯，抹在面团里，烤出来那叫一个香酥！而且板油效率高，熬一次能用好几个月，省得老跑市场买油。数据上来说，板油的出油率能到90%以上，肥肉最多也就60%-70%，这差距可不是一点半点。

但要是你家就是偶尔炒个菜，炖个汤，肥肉其实也不赖。肥肉便宜，市场上随手就能买到，熬点油够用就行，不用追求那么极致。加上肥肉的猪肉味，炖排骨汤的时候加一勺，香得邻居都能闻见！有次我去朋友家吃饭，她用肥肉熬的猪油炒了个白菜，简单得不行，可那味道，啧啧，吃完我还打包了点回家。

当然，熬猪油可不是光选材料就行，火候也得拿捏好。用小火慢慢熬，别心急，不然油容易糊，味道就差了。板油熬的时候，切成小块，油出来得更快。肥肉的话，最好把肉和肥的部分分开切，熬出来油渣还能炒菜吃，一点不浪费。安全第一，熬油的时候别离开灶台，油锅着火可不是闹着玩的。

最后提醒一句，不管选啥，猪油得放冰箱存好，别放太久，免得坏了浪费。板油和肥肉的区别，说白了就是效率和口感的差别。你家厨房咋用油？是讲究个纯净，还是爱点肉香？选对了材料，饭菜味道能上一个大台阶！