火候也得拿捏好。用中小火炒，别心急开大火，容易糊锅。韭菜和小河虾熟得快，炒过头就软塌塌，没了口感。翻炒的时候动作轻快点，别把韭菜炒碎了，卖相不好吃着也差劲。食材下锅后，勤翻几下，让每根韭菜、每只虾都能沾上油和调料，味道才均匀。

再说说营养，韭菜和小河虾都是好东西。韭菜富含维生素，吃了暖胃又养身。小河虾蛋白质高，钙也不少，老人小孩吃都合适。现代人工作忙，压力大，回家炒盘这菜，既能填饱肚子，还能补点营养，实惠又健康。