先说做法，简单到新手都能上手。拿300克韭菜，洗干净，切成小段，搁一边备用。再准备200克小河虾，冲洗几遍，控干水，这样炒的时候才不会出汤。蒜瓣3个，拍碎，干辣椒3个，剪成小段，增加香味。锅里倒油，烧热后丢进蒜和辣椒，炒出香味，再把小河虾扔进去，翻炒到虾壳变红。这时候加入韭菜，快速翻炒，韭菜一变色就放盐3克、生抽一勺、料酒两勺。炒匀后，食材和调料的味道融合在一起，关火，盛盘，开吃！

这菜为啥这么香？小河虾的鲜味和韭菜的清香，简直是天生一对。虾的咸鲜带着点甜，韭菜有点辛香，嚼一口，口感层次分明，吃完还想再来一筷子。更别提那点蒜香和辣椒的微辣，提味又不抢戏。关键是做法快，十分钟不到就能上桌，忙碌一天回家炒一盘，解馋又省事。

说起这道菜的来历，传说是从秦朝就有了。听说那时候秦始皇爱吃又营养的菜，御厨就琢磨着把韭菜和小河虾炒一块。韭菜补身子，小河虾蛋白质高，俩食材一搭配，味道好还养人。从那以后，这菜就传下来，成了家家户户饭桌上的常客。不管是大城市还是小农村，谁家炒一盘，邻居都能闻着香味来串门。

想炒好这菜，选食材是第一步。韭菜要挑新鲜的，颜色绿得发亮，捏起来脆生生的那种。别买蔫了吧唧的，炒出来没嚼头。小河虾也得选好的，壳完整，肉饱满，活蹦乱跳的最好。买回来别偷懒，洗干净，免得有沙子硌牙。调料别放多，盐多了咸得齁，生抽和料酒也得悠着点，够提味就行，盖住食材的原味就亏了。

火候也得拿捏好。用中小火炒，别心急开大火，容易糊锅。韭菜和小河虾熟得快，炒过头就软塌塌，没了口感。翻炒的时候动作轻快点，别把韭菜炒碎了，卖相不好吃着也差劲。食材下锅后，勤翻几下，让每根韭菜、每只虾都能沾上油和调料，味道才均匀。

再说说营养，韭菜和小河虾都是好东西。韭菜富含维生素，吃了暖胃又养身。小河虾蛋白质高，钙也不少，老人小孩吃都合适。现代人工作忙，压力大，回家炒盘这菜，既能填饱肚子，还能补点营养，实惠又健康。