一个小小的鸡排，咬一口，芝士热乎乎地流出来，外面酥脆，里面嫩滑，这谁能不爱？最近，爆浆鸡排火得不行，街头巷尾的摊子前，排队的年轻人、中年人，甚至小孩，都盯着那金黄的鸡排，口水都要流下来了。这玩意儿不只是好吃，还带着点“仪式感”，一口下去，满足感爆棚！

爆浆鸡排的魅力，全在那个“爆浆”。鸡胸肉裹上奶酪片，炸得外皮脆香，芝士一遇热就化成浓稠的酱，咬开瞬间，热腾腾的奶香在嘴里炸开。很多人说，这口感像极了小时候吃的那种特别满足的零食，简单，却让人开心。摊贩们也聪明，鸡排现炸现卖，热气腾腾，14块5一个，价格不算贵，排队的人愣是络绎不绝。

想吃得放心，自己在家做也不是难事。鸡胸肉便宜又好买，两块肉够一家人吃。买回来洗干净，切开成薄片，关键是要留点“心眼”。一种办法是把鸡肉横着切，留一点不切断，像翻书一样打开，方便多塞点芝士。另一种是从一头开个小口，像给鸡肉“挖个兜”，芝士塞进去，炸的时候不容易漏。选哪种？看你手艺咋样！

切好的鸡肉得先腌一下。加点生抽、料酒、姜片，再撒点盐、黑胡椒和白糖，抓匀了放冰箱冷藏。腌一晚上，味道更香。早上起来，拿出来塞芝士。一般两片奶酪片就够，多了容易溢。塞好后，裹上淀粉、蛋液，再沾满面包糠，轻轻抖一抖，别让多余的面包屑影响口感。

炸的时候，油温是关键。油烧到五成热，鸡排下锅，火别太大，慢慢炸到两面金黄。捞出来控控油，撒点番茄酱或者辣酱，趁热切开，芝士立马流出来，香得不行！在家做还有个好处，油是新的，吃着放心，不像外面摊子，油可能反复用好多次。