先说食材。猪里脊肉是首选，切成细丝，口感最好。青椒挑那种绿得发亮的，洗干净去籽，切成细条。葱姜蒜不能少，切成末，提香用。家里常备的盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和食用油，拿出来就行。米饭提前煮好，软硬适中，盛在碗里等着上菜。

肉丝得先处理。把猪里脊切成细丝，薄一点，嚼着不费劲。切好后，丢进碗里，加点盐和料酒，抓一把淀粉拌匀，腌个十分钟。为什么要加淀粉？它能锁住肉里的水分，炒出来滑嫩不柴。腌肉的时候，顺手把青椒切丝，葱姜蒜切末，准备工作就齐活了。

炒菜得用好锅。热锅凉油，油稍微多点，烧热后扔进葱姜蒜末，炒出香味。闻到香味就下肉丝，快速翻炒，看到肉丝变白就捞出来。别炒太久，肉老了就不好吃了。锅里留点底油，把青椒丝倒进去，炒到颜色变深，加点盐调味，青椒就断生了。这时候把肉丝倒回去，和青椒一起翻炒，动作要快，火要旺。

调味是关键。加一勺生抽提鲜，再滴几滴老抽上色。翻炒均匀，青椒和肉丝裹上酱汁，香气就出来了。闻着那股香，口水都快流下来了。炒好后，直接把菜盖在米饭上，热气腾腾，色香味全齐。

这道菜简单，但火候得拿捏好。肉丝炒太久会变硬，青椒炒过火就软趴趴，口感差。想让肉丝嫩，腌制时淀粉不能省。想青椒脆，炒的时候火大点，时间短点。掌握这两点，基本不会翻车。

青椒肉丝盖饭好吃，还能有点变化。想丰富口感，炒菜时加点木耳或者豆芽，嚼着更有层次。喜欢辣口的，丢几片干辣椒进去，香辣过瘾。家里有豆瓣酱的，试着加一勺，味道更浓郁。总之，调料随你心情，适合自己的就是最好吃的。

这道菜为什么这么受欢迎？一来材料便宜，家家户户都买得起。二来做法简单，厨房小白也能上手。忙了一天，回家炒一盘青椒肉丝，盖在米饭上，几分钟搞定一顿饭，省时又省力。更别提那股香味，端上桌全家人都爱吃。

想让这道菜更出彩，还可以试试搭配。旁边来一小碟黄瓜丝，清爽解腻。或者弄点凉拌豆腐皮，口感更丰富。夏天热了，配一碗绿豆汤，解暑又舒服。冬天冷了，喝口热乎的紫菜蛋花汤，整个人都暖和了。

这碗青椒肉丝盖饭，成本不过十来块钱，就能喂饱一家人。青椒脆，肉丝嫩，米饭香，三者一结合，完美下饭。你是不是也馋了？不妨周末试试，炒一盘端上桌，保准全家夸你手艺好。你喜欢怎么搭配这道菜？是加点辣椒来点刺激，还是弄点清爽的配菜？快去试试，厨房里见真章！