先说红烧茄子，主角是圆茄子，挑一个就够。茄子切成滚刀块，撒点盐泡水一刻钟，为啥？去掉涩味，还能少吸油。挤干水分，裹上一层薄薄的玉米淀粉，下锅炸到金黄，捞出来那叫一个香。锅里留点油，葱姜蒜扔进去炒出味，西红柿和青椒下锅翻炒一分钟，汁儿调好倒进去，大火烧开。茄子回锅，翻几下收汁，盘子里一装，酸甜可口的红烧茄子就成了，保准你吃一口就停不下来。

这做法听起来是不是特简单？其实关键在调汁，料酒一勺、酱油两勺、白糖三勺、白醋三勺，再加点香油和水，比例不能乱，不然味道就不对。茄子炸的时候火候也得拿捏好，七成热的油最合适，太烫容易糊，太凉又不脆。数据上说，茄子含水量高达90%以上，所以泡水挤干这一步特别重要，不然炒出来就成一锅汤了。

换个口味，凉拌手撕茄子也特别带劲。茄子洗干净，切开蒸十分钟，筷子能轻松戳烂就行。放凉后撕成条，蒜末、小米辣、葱白用热油一浇，香味直接爆出来。调个汁，生抽三勺、陈醋两勺、耗油一勺、糖一勺、盐适量，拌匀倒在茄子上，拌一拌就能吃。想吃辣的，辣椒油多来两勺，爽到飞起！这道菜夏天吃最合适，清爽又开胃，厨房小白也能轻松搞定。

凉拌茄子简单，但蒸的火候得注意。时间太长，茄子烂成泥，口感全没了；太短又硬邦邦，嚼不动。蒸好后放凉再撕，能让茄子条更完整，吃起来更有嚼头。营养上，茄子富含维生素P，能保护血管，夏天吃还能清热解暑，难怪家家饭桌上都有它。

再说个风味茄子，外酥里嫩，吃一口满嘴香。茄子切成小块，白醋抓一抓去涩，然后分三次裹淀粉，每次加点清水，让淀粉粘得更牢。油锅烧到六成热，茄子下锅炸一分钟，金黄捞出。另起锅，葱姜蒜花椒干辣椒炒香，料汁倒进去收浓，茄子回锅翻炒，撒点白芝麻和香菜，盘子里一装，香得隔壁邻居都来敲门。这做法看着步骤多，其实就是在“炸”和“炒”上下功夫，味道层次特别丰富。

为啥要三次裹淀粉？因为这样茄子才能又脆又不软，吃起来口感才好。料汁里加了生抽、蚝油、白糖，甜咸交织，特别下饭。茄子本身热量低，100克只有25大卡，减脂期吃也完全没压力，难怪这么受欢迎。

肉末茄子也好吃，家常到不行。茄子切长条，撒盐腌十分钟，挤干水分裹淀粉，煎到微黄捞出。肉末炒变色，葱蒜豆瓣酱下锅炒出香味，茄子回锅，酱汁倒进去煮浓，撒点小米辣和葱花，香得筷子都放不下来。豆瓣酱是这道菜的魂，一勺下去，味道立马不一样，咸香微辣，吃着特别过瘾。

最后说个蒜蓉烤茄，懒人福音。茄子刷油，烤箱180度烤半小时，软了就行。划开茄子，蒜蓉辣椒酱刷上去，再烤十分钟，撒点孜然粉和葱花，香味直接把人迷晕。烤箱温度得控制好，太高茄子容易干，太低又不入味。蒜蓉酱里生抽和耗油的比例是1:1，鸡精提鲜，味道浓郁又不腻。

茄子这东西，做法多到数不过来，红烧、凉拌、炸、烤、炒，每种都能吃出花样。老百姓爱吃，不光因为它便宜好做，还因为它能搭各种食材，百搭到不行。你家饭桌上最常做哪种茄子？或者你还有啥独门做法？欢迎留言跟大家分享，咱们一起把这茄子吃出新高度！

这些做法里，红烧茄子酸甜开胃，凉拌茄子清爽解暑，风味茄子酥脆喷香，肉末茄子咸香下饭，蒜蓉烤茄简单省事。每道菜都有自己的魂，调料和火候是关键。茄子这食材，普普通通，却能变出这么多花样，难怪家家户户都爱它。就像生活，平平淡淡也能活出滋味，对吧？快去试试，厨房里动起来，保准你吃得满嘴香！