第一道，地三鲜，东北菜界的扛把子。土豆、茄子、辣椒，切块下油锅炸得金黄，再一起炒，香得不行。这菜得等20分钟，炸茄子和土豆费工夫，但端上来那味道，值！新三鲜是柿子、白菜、辣椒，点的人少，咱就不多说了。

酸菜粉，第二道上场。酸菜切丝，粉条泡软，大火爆炒，撒点干辣椒，淋点明油，酸辣开胃，配米饭绝了。这菜快手，几分钟就出锅，吃一口，胃口大开，东北人爱得不行。

火爆大头菜，第三道，简单粗暴。圆白菜手撕成片，干辣椒和东北豆瓣酱往锅里一扔，大火猛炒，脆嫩麻辣，香得冒泡。饭馆里这菜上桌快，点它准没错，吃完盘子都能舔干净。

第四道，麻酱大拉皮，解腻神器。拉皮筋道，配上黄瓜丝、胡萝卜丝，浇上浓浓的芝麻酱，拌一拌，爽口又香。东北硬菜油大，这道凉菜往桌上一放，平衡得刚刚好，夏天吃尤其过瘾。

炝土豆丝，第五道，家家饭馆都有。土豆切丝，开水焯一下，过凉水变脆，再泼上辣椒油、蒜末、陈醋，酸辣脆爽，筷子停不下来。饭馆收银台旁的大盘子里，十有八九有这菜，随手点一盘，下饭一流。

第六道，尖椒干豆腐，有讲究。干豆腐先焯水，加点小苏打，焯完嫩得像豆腐脑。跟尖椒一起炒，再用老汤炖两分钟，最后勾个芡，黏糊糊、嫩乎乎，味道全进去了，吃一口满嘴香。

三丝爆豆，第七道，下酒好菜。土豆丝炸脆，配上洋葱丝、香菜，搭上炸花生米，调个味，脆香扑鼻。洋葱的辣味、香菜的清香、花生的酥脆，混在一起，吃着过瘾，东北人喝酒就爱整这口。

最后一道，烧茄子，别看简单，做不好就砸招牌。茄子滚刀切，裹点面粉炸软，配蒜末炒香，浇上汁勾芡，软糯入味，下饭到不行。不过，地三鲜和这菜有点像，点一个就够了，别贪多。

这些素菜，哪道不是东北人的心头好？价格亲民，20块钱顶天，菜量还大，南方朋友来吃，保管惊呼：“这也太实惠了！”东北人做菜讲究真材实料，素菜也能炒出肉味，麻辣鲜香，吃得人满嘴流油。旅游的时候，别光盯着硬菜，点上两道素菜，尝尝东北的烟火气，保证你不虚此行。

最后想说，东北的素菜，代表的不仅是味道，更是东北人实实在在的性格。菜量大，价格低，味道好，这就是东北人的实在。南方朋友来玩，别光顾着吃肉，素菜也得点上两道。吃完你就会懂，为啥东北人提起这些菜，眼睛都放光。东北欢迎你，素菜等着你，下回旅游，记得点这些菜，试试看，你会不会也爱上东北的味道？