选大虾得有点讲究。新鲜的大虾壳亮、身子硬，轻轻一按就弹回来，闻着没怪味。市场上挑的时候，盯着那些活蹦乱跳的，个头差不多大的最好，回家做出来盘子里也好看。要是买了冷冻虾，得先放冰箱慢慢解冻，再用清水多冲几遍，洗掉冰渣和杂质，这样虾肉才干净。

调酱汁是这道菜的灵魂。生抽、老抽、料酒、白糖、盐、醋，再加点水淀粉，抓个小碗全混一块儿。比例咋调？生抽多点提鲜，老抽少点上色，白糖和盐对半分，醋稍微来一点，酸味够开胃就行。调好后尝一尝，咸甜酸得平衡，酱汁才算过关。

做之前，大虾得先收拾利索。拿剪刀把虾须、虾枪剪掉，背上划一刀，挑出那条黑黑的沙线。别嫌麻烦，这步不做，虾吃起来有沙子，口感差远了。洗干净后，撒点盐和料酒，抓一抓，腌个十来分钟，去腥又入味。

锅里的事儿也好办。热锅倒油，油温上来后，把大虾丢进去，炒到壳变红，虾身有点卷就行，赶紧捞出来。别炒太久，虾肉老了就不好吃了。锅里留点底油，扔几片姜、几瓣蒜，再加点葱段和干辣椒，炒出香味，整个厨房都满是香气。

把炒好的大虾倒回锅，酱汁也一股脑儿倒进去。开中火，拿铲子翻几下，让每只虾都裹上酱汁，红亮亮的，看着就馋人。火调小，盖上锅盖，焖个十来分钟。这时候，酱汁的味道全钻进虾肉里，香得让人直咽口水。

焖好了，掀开盖子，香味能把隔壁邻居都勾过来！转大火，把酱汁收浓，黏黏的裹在虾身上，亮晶晶的好看。临出锅，撒点绿油油的葱花，颜色好看，香味也更足。要是喜欢香菜，换成香菜也行，味道更特别。

这道菜为啥这么受欢迎？简单，食材好找，做法不复杂，味道还顶呱呱。虾肉鲜嫩，酱汁咸甜适中，吃一口满嘴香，米饭都能多吃两碗。关键是焖的功夫，火候得稳，时间得够，虾才能把酱汁的味道吸得透透的。

有人爱吃甜口的，就多放点白糖，酱汁甜滋滋，像蜜一样勾人。想吃酸点的，醋多加一勺，酸爽开胃，夏天吃特别解腻。咸口重的人，生抽多来一点，味道更扎实。总之，酱汁调好了，虾怎么做都好吃。

这道菜还有个好处，适合全家人一块儿吃。大人小孩都爱，老人吃了也觉得香。摆桌上热气腾腾，看着就暖心，感觉家里的饭桌都热闹了几分。逢年过节，做一盘油焖大虾，保准亲戚朋友都夸你会过日子。

油焖大虾这道菜，你学会了吗？下次做饭，试试这招，保准家人吃得笑眯眯。你家是怎么做大虾的？是甜口多点，还是辣味更重？欢迎大家分享自己的做法，说不定还能学到新花样！