一盘香炒花甲肉端上桌，金黄的花甲肉散发着蒜香，翠绿的大蒜叶点缀其中，辣椒的红和姜片的黄让人看了就流口水。这道菜简单到新手都能做，味道却能秒杀一碗米饭。想知道怎么把普通食材变成下饭神器？跟着我来，保证你吃一口就停不下来！

花甲肉，市场上随处可见，价格也不贵。挑的时候要选活的，壳紧闭，闻着有股海水的鲜味。买回来后得好好洗，抓一把花甲肉放清水里搓，沙子和杂质全得弄干净，不然吃着咯牙就扫兴了。洗完还要挤干水分，这一步不能偷懒，干爽的花甲肉炒出来才香。

锅里多放点油，烧到六七成热，丢进花甲肉。中火慢慢炒，耐心点，等水分炒干，花甲肉变成金黄色，表面有点焦脆。这时候香味已经开始往外飘了。接着扔进切好的大蒜、生姜和小米辣，翻炒几下，厨房里立马充满辣香味，馋得人直咽口水。

料酒是这道菜的秘密武器。沿着锅边淋一圈料酒，滋啦一声，香气更浓了。料酒不仅去腥，还能让花甲肉的味道更鲜。火候得控制好，动作快点，别让锅烧过头。炒匀后，把大蒜叶倒进去，快速翻几下，大蒜叶的清香让整道菜更爽口。

生抽得加，但别贪多。一勺就够，多了咸得齁嗓子。生抽让花甲肉的咸鲜味更突出，炒匀后尝一口，保准你想立刻扒口饭。如果喜欢酸味，可以再沿着锅边淋点醋，酸爽的口感能让味蕾跳舞。最后撒点鸡精或者味精，提提鲜，整道菜的味道就圆满了。

炒好后盛盘，色香味全齐了。金黄的花甲肉、绿油油的大蒜叶、红辣椒和黄姜片，摆在桌上像幅画。夹一口送嘴里，咸香辣爽，嚼着还有点脆，米饭都不用菜汤拌，直接能干掉一碗。这道菜有多下饭？吃的时候最好多蒸点米，不然不够你造的！