豆豉辣椒酱火了！一勺下去，馒头夹着吃，香得停不下来，连吃三个都不够！这酱不挑食材，肉菜素菜都能搭，拌面拌饭也一流，四川人湖南人都爱它，家家户户炒菜必备。你想不想试试这道“国民酱料”？今天就教你怎么做，简单几步，厨房小白也能上手。

豆豉这东西，历史可长了。黄豆黑豆随便选，加上盐和酒，晒干发酵，就成了这香喷喷的宝贝。在四川、湖南，豆豉是厨房常客。炒回锅肉、辣椒炒肉，少不了它提味。香味浓，口感软，往菜里一丢，立马不一样。别看它不起眼，夹馍酱里它可是“王牌选手”。

为啥豆豉做酱这么牛？它自带咸香，炒一炒，香气满屋。配上辣椒，蒜苗，味道层次多，吃一口就上头。夹在馒头里，咬下去满嘴香，米饭拌一勺，饭量都能翻倍。更别提拌面了，面条裹上酱，筷子停不下来。

做这酱不费劲，家常得不能再家常。准备一斤四川豆豉，红椒青椒各两三个，蒜苗一把，家里常备的调料就够。油、酱油、蚝油、辣椒面，厨房里随便找找都有。豆豉自带咸味，盐都不用加，省心又省力。

第一步，热锅倒油。油热了，把豆豉丢进去，大火炒出香味。豆豉在锅里噼啪响，香气扑鼻，邻居都能闻到。第二步，加点清水，煮一分钟。豆豉变软，吃着不硬，口感更好。火别关，继续忙活。

接着，红椒青椒切块，蒜苗根切段，全扔进锅。大火翻炒，炒到菜断生，香味更浓。这时候，锅里颜色好看，红的绿的，胃口都打开了。炒菜这事，火候最重要，动作快点，别让菜炒老。

调味最简单。生抽一勺，蚝油一勺，辣椒面撒点，翻炒均匀。豆豉本身有味，调料别多，多了咸得齁嗓子。尝一口，香辣够劲，刚刚好。最后，蒜苗叶子丢进去，炒几下出锅。一锅酱，色香味全齐了。

这酱做好，往桌上一放，家人抢着吃。夹馍最好，馒头掰开，抹一勺酱，咬一口满嘴满足。拌面也行，面条煮好，酱一裹，香得筷子都不放。米饭更别提，一勺酱下去，碗底都能舔干净。

豆豉酱不只是好吃，还实惠。一斤豆豉几块钱，辣椒蒜苗家家有，做一大碗能吃好几天。放冰箱，存个一周没问题。早上夹馍，中午拌饭，晚上炒菜，顿顿不重样。省钱又省事，厨房懒人福音。

这道酱，不只是吃的，更是家的味道。爸妈那辈人，厨房里总有豆豉的身影。现在轮到我们，炒一锅酱，香味飘出去，邻里都馋了。吃着酱，想起小时候的饭桌，暖心又踏实。你是不是也想试试，炒一锅属于你的豆豉酱？