想吃一口嫩得像豆腐一样的牛肉，却总在家炒出硬邦邦的“柴火棍”？别急，今天分享一个超简单的方法，让你在家也能炒出饭店那种又嫩又香的牛肉，保准吃一口就停不下来！关键全在腌制牛肉的技巧，跟着做，包你成功。

选牛肉是第一步，决定了菜的成败。牛里脊或牛外脊是好选择，肉质嫩，炒出来不容易老。买回来的牛肉，先把表面的筋膜剔干净，不然嚼起来像啃橡皮。

切牛肉也有门道。别顺着纹路切，要逆着纹理，把肉切成薄片。这样炒出来，牛肉口感才软嫩，不塞牙。切好的牛肉片放进碗里，加点清水，用手抓洗几遍，把血水洗干净，免得有腥味。

洗好的牛肉挤干水，接下来就是重头戏——腌制。拿一小块姜，剁成末扔进去，提香去腥。加一勺生抽，让牛肉更入味，再撒一点胡椒粉，增点香气。

别忘了加一小撮白糖。白糖不是为了甜，是能让牛肉的纤维松开，吃起来更嫩。加半勺老抽，牛肉颜色会更好看，像饭店里端出来的菜。

现在，往碗里打半个鸡蛋清。用手使劲抓拌，让调料全钻进牛肉里。抓的时候顺着一个方向，拌个三五分钟，牛肉会变得有点黏手，说明上劲了。

关键一步来了——撒一点小苏打。小苏打能让牛肉更滑嫩，口感像丝绸一样顺滑。别放多，一小撮就够，不然味道会怪。

最后，加一勺淀粉，抓匀，锁住牛肉的水分。淋一小勺食用油，裹住牛肉，腌制就完成了。这样的牛肉，炒出来嫩得像刚出锅的豆腐脑。