先说玉环菜，这菜长得不起眼，但好处多得数不过来。它能帮你降火，特别适合吃辣吃油之后“灭火”。而且，它还能解毒，润肺，健脾胃，通便，简直是全能选手。有人做过研究，玉环菜里的维生素和纤维比很多常见蔬菜都高，营养价值甩白菜好几条街。市场上看到这菜，赶紧多买点，回家放干燥地方，随吃随拿，方便得很。

做这道菜，食材得准备齐全。玉环菜要400克，挑新鲜的，叶子绿油油的最好。腊肉50克，带点肥的，炒出来才香。青椒红椒各30克，切成条，增加颜色和脆感。蒜末姜末各5克，提味必备。盐和鸡精少许，调味就够了。别看食材简单，炒出来味道能让你吃到舔盘子。

玉环菜洗起来有点讲究。这菜容易藏泥巴，买回来先泡水里，半小时起步。泡软了泥土，用手搓一搓，再用流水冲干净。别偷懒，泥巴没洗干净，吃着可就“嘎吱嘎吱”了。如果觉得手搓不放心，可以用软刷子刷一遍，保准干干净净。洗好的玉环菜放一边，备用。

接下来处理腊肉。腊肉切小块，带点肥肉的口感最好，太瘦的没那股香味。切好后用水冲洗一下，去掉表面浮尘。青椒红椒也洗净，切成小条，颜色鲜艳，吃着也爽口。食材准备好，炒菜就快得很了，几分钟搞定一盘。

炒菜得有点技巧。锅里放油，烧热后丢进腊肉，大火炒到香味扑鼻。肥肉部分微微出油，香得不行。接着放蒜末姜末，爆出香味，厨房立马充满诱人味道。闻到这味儿，肚子都开始咕咕叫了。

玉环菜上场！把洗好的菜全倒进锅，中大火翻炒。炒到叶子有点透亮，说明火候差不多了。这时候加一小碗水，盖上锅盖焖3分钟。为什么要焖？玉环菜质地硬，直接炒不熟，焖一下口感软糯又入味。如果3分钟没熟透，再加点水焖2分钟，菜熟透才能吃出好味道。

焖好后，青椒红椒下锅，撒点盐和鸡精，翻炒到椒条断生。别炒太久，青红椒得保持脆感。盐别放多，微微咸味就行，多了盖住玉环菜的清甜，太亏了。炒好立马出锅，热腾腾端上桌，香味能把邻居都馋过来。

这道菜吃起来，腊肉的咸香和玉环菜的清甜完美结合。咬一口，菜的鲜味混着腊肉的油香，青红椒又加点脆爽，层次感满满。吃完一盘，肠胃舒坦，火气也没了，感觉身体都轻快不少。关键是，这菜做法简单，厨房小白也能上手，炒一盘不到一刻钟。

想让这菜更好吃，有几个小窍门。第一，玉环菜千万别焯水，焯了口感变差，营养也流失。第二，腊肉选带肥的，炒出来油润香浓，纯瘦的差点意思。第三，炒好后尽快吃，放久了味道没那么鲜。学会这些，保准你炒的菜比饭店还好吃。

这菜的做法，你学会了吗？简单几步，炒出健康又美味。食材普通，效果不普通，吃完一盘，身体舒坦，心情也好。下次去菜市场，记得挑几把玉环菜，回家试试这道菜。说不定，你家餐桌上又多了道拿手菜！