夏天来了，餐桌上少不了开胃的菜！一道酸梅酱蒸排骨，酸酸甜甜，香得让人流口水。简单几步，孩子能多吃两碗饭，老人也爱得不行！

猪肉是我们饭桌上最常见的肉。很多人觉得猪肉肥，夏天吃容易腻。可排骨不一样，尤其是酸梅酱蒸排骨，味道清爽，营养满满，谁吃都夸好。

想做这道菜，先得挑好排骨。新鲜排骨颜色红润，肉质紧实。买回来后，马上用清水泡15分钟，把血水泡出来。别焯水，焯水会让排骨没那么香，腌制也不容易入味。

泡好排骨，沥干水，准备腌制。拿个大碗，放两勺酸梅酱，一勺酱油，少许盐，再加一勺生粉。酸梅酱是这道菜的灵魂，酸甜的味道能中和排骨的油腻，提鲜又开胃。

腌制时得用心。把调料和排骨抓匀，每块肉都要裹上酱料。抓匀后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏3小时。夏天天热，不放冰箱容易坏，味道也会差。

腌好后，准备蒸。锅里加水，大火烧开。把排骨平铺在盘子里，摆进蒸笼，蒸15分钟。时间一到，香气扑鼻，酸梅酱的味道全进了排骨里。

端上桌，排骨色泽诱人，咬一口，肉嫩汁多，酸甜可口。孩子吃得欢，大人吃了胃口大开。夏天容易没食欲，这道菜绝对能让全家吃得开心。

做这道菜有几个小诀窍。泡排骨的水变浑了，就换干净的水，保持肉质新鲜。腌制一定要冷藏，味道更浓，口感更好。不止排骨，其他肉类腌制也一样，冰箱是好帮手。

这道菜你做过没？有没有啥独家秘方？欢迎大家分享自己的做法，让更多人学会这道开胃好菜！