今天逛市场，排骨摊前人头攒动，新鲜的排骨摆得整整齐齐，价格还特别亲民。我一看这架势，心想得赶紧入手，回家给家人露一手，做一锅热腾腾的山药排骨汤。谁不想在春天喝上一碗暖胃又养身的汤呢？

挑排骨可是有讲究的。我选的是那种带点肥肉的排骨，肉质紧实，骨头泛着光泽。摊主说，这种排骨炖汤最香，肉也不会柴。买了三斤，够一家人吃得满足。回到家，我立马开始准备，脑子里已经有了那锅汤的香味。

做山药排骨汤，第一步得处理排骨。我把排骨切成小块，丢进清水里泡上十分钟。为什么要泡？因为排骨里的血水不弄干净，汤会有腥味。泡完后，我又用流水冲了几遍，直到水清得能看见底。

接下来是下锅。我在锅里放了几片生姜，排骨也一股脑儿倒进去，加水没过排骨。大火烧开后，锅里冒出不少白沫。我拿勺子一点点把沫子撇干净，这一步不能偷懒，不然汤喝着会油腻腻的。撇完沫，转小火慢慢炖，火苗舔着锅底，屋里渐渐飘出肉香。

炖了大概半小时，我开始准备山药。挑山药也有门道，我选的是那种表皮光滑、没啥疤痕的，削皮后切成滚刀块，备用。山药下锅前，我特意没洗，怕它吸水变软，影响口感。排骨炖得差不多软烂时，我把山药丢进去，继续小火煮。

这一锅汤，火候是关键。大火烧开，小火慢炖，才能让排骨的香味全跑进汤里。山药也不能煮太久，不然就化成泥了。大概二十分钟后，山药软糯，排骨也入口即化，我加了一小勺盐调味，关火前撒了点葱花提香。

端上桌，家人围着锅，个个夸这汤清甜。山药吸了肉汤的鲜味，软软糯糯，排骨咬一口，满嘴香。喝着热汤，感觉整个春天都暖和起来了。邻居闻着香味还跑来问我咋做的，我得意地跟她分享了秘诀。

有人可能会问，排骨为啥不直接煮？其实，泡血水这一步真不能省。血水不去，汤不光有腥味，颜色还不好看。泡过的排骨炖出来，汤清肉香，喝一口就知道值了。还有人爱在汤里加一堆调料，比如胡椒、鸡精啥的。我觉得没必要，盐和生姜就够了，多了反而盖住食材本来的味儿。

这道汤不光好喝，还有点养身的门道。春天容易上火，山药排骨汤清淡又滋补，特别适合一家老小。山药健脾胃，排骨补气血，俩人凑一块，营养翻倍。市场上山药现在也便宜，五六块一斤，炖一锅汤成本不高，效果却杠杠的。

做这道汤，我还总结了两点小心得。第一，排骨别切太小，不然炖久了容易散，嚼着不香。第二，山药下锅的时机得拿捏好，太早变泥，太晚不入味。我一般是排骨炖到八成熟时放山药，时间刚好。

你是不是也馋了？不妨周末去市场挑点好排骨，照着这法子试试。保证你家饭桌上也能多一碗热乎乎的幸福。有人爱放香菜，有人喜欢原汁原味，你咋做这道汤？快来分享你的独家秘方吧！