夏天来了，凉粉这道小吃又火了！街边小摊的凉粉看着便宜，可谁知道里面有没有添加剂？自己动手做一份，干净又好吃，还能省下不少钱！

做凉粉其实特别简单。只需要弄清楚淀粉和水的比例，再学会调一碗好吃的料汁，分分钟就能搞定一份清爽的夏日美食。豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉都可以用，选一种家里有的就行。

先准备工具。一个小碗用来量淀粉和水，一个大碗用来装淀粉糊定型。碗选好了，接下来就开干！

拿一碗淀粉倒进大碗里，再加一碗凉水。用筷子使劲搅拌，尽量别留疙瘩。搅拌好后，静静放一会儿，让淀粉沉一沉。

现在准备锅。锅得洗干净，不能有油污。倒四碗凉水进锅，记住，还是那个小碗量。大火烧开，水得咕嘟咕嘟冒泡。

水开了，把淀粉水再搅一搅。拿个筛子滤一下，滤掉小疙瘩。火调到最小，慢慢把淀粉水倒进锅，一边倒一边搅，防止糊锅底。

倒完后别停，筷子得一直搅。淀粉糊会从白色慢慢变透明。这时候得快点搅，不然锅底容易粘。小心别烫到手！

等到完全透明，关火，再搅几下。把糊倒进大碗，轻轻晃几下，让表面平整。放凉后丢进冰箱冷藏，过几个小时，凉粉就定型了！

从冰箱拿出来，凉粉晶莹剔透，滑溜溜看着就馋人。切成小块，或者用刮子刮成条，装进碗里，准备浇上料汁开吃！

料汁是凉粉的灵魂，得调得香！准备点花生、白芝麻、大蒜、小米椒、香葱，再来点粗细辣椒面。花生得炒香，小火干炒，听到噼啪响就差不多了。

花生放凉后去皮，用擀面杖碾碎。大蒜拍扁切末，香葱切花，小米椒切圈。注意，小米椒得用新鲜的，干辣椒味道差远了。

把花生碎、蒜末、葱花、辣椒圈、辣椒面、芝麻全扔进碗里。锅里烧热油，油得够烫，倒进碗里滋啦一响，香味全出来了！

最后加点盐、白糖、生抽、香醋、香油，量看自己口味。拌匀后尝一尝，不够味再调调。料汁一浇，凉粉立马香得不得了！

吃一口，凉粉滑嫩，料汁香辣，爽得人直呼过瘾！自己在家做，不用担心不干净，还能按自己口味调料汁，想吃啥味就啥味。

这道菜不费时间，学会一次后，下回做更快。夏天吃上一碗，热气全跑光了！关键是成本低，一碗淀粉能做一大盆，够全家人吃。

凉粉不只是解暑，还能勾起老一辈的回忆。小时候，家里没啥好吃的，一碗凉粉就能让人开心半天。现在生活好了，自己做一份，既健康又省钱，还能找回那份童年的味道。