一个40岁的女士找到我，说她减肥卡住了，急得不行。她每天只吃蔬菜和鸡胸肉，硬是撑了两个月，体重却像钉住了一样，纹丝不动。我一看她的饮食记录，问题显而易见：她把米饭、面条、土豆这些主食当成了洪水猛兽，碰都不敢碰。

她跟我说，以前听人讲“吃碳水就会胖”，所以她把主食全戒了。早餐只有几片黄瓜加一个水煮蛋，中午吃点生菜沙拉配牛肉，晚上干脆只啃几根胡萝卜。她觉得自己够狠了，可体重秤就是不给面子。我告诉她，身体不是傻子，你不给它碳水，它就以为你在闹饥荒，赶紧开启“省电模式”，把能量攒着不花，减肥自然就停了。

我让她每天加一小碗杂粮饭试试。她一开始特别抗拒，觉得这不是自找麻烦吗？我说，你不信就试三天，看看效果。她咬咬牙，早餐加了半碗燕麦粥，中午吃点糙米饭，晚餐还是蔬菜为主。结果，三天后她跑来找我，眼睛亮晶晶的，说体重终于往下动了，精神也比以前好了。

很多人觉得吃碳水等于长胖，其实问题出在吃法不对。光吃一大碗白米饭或面条，血糖蹭蹭往上窜，身体来不及消化，脂肪就堆起来了。我教她一个简单招数：每顿饭先吃两口蔬菜，再吃一口肉，最后才吃半口主食。蔬菜的纤维能减缓碳水消化，肉里的蛋白质让饱腹感更持久。比如，她早餐吃燕麦粥，配一个水煮蛋和几片西红柿；中午吃荞麦面，旁边放点鸡腿肉和烫青菜。这样吃，能量来得慢，肚子也不容易饿。

她还有个毛病，晚上完全不敢碰主食，怕胖得快。可白天她饿得头晕眼花，工作都提不起劲。我跟她说，碳水不是晚上不能吃，而是得挑时间分配好。早上和中午吃够碳水，身体有全天的时间去消化；晚上少吃点，但别完全不吃。比如，她早上吃一块红薯，中午吃半碗杂粮饭，晚上吃半根玉米就够了。研究说，早上吃碳水能让身体全天能量分配更合理。她试了一周，跑来告诉我，白天干活不犯困了，晚上也不馋零食了。

怎么控制主食的量，她一开始也没谱。我教她一个土办法：用自己的拳头量。每顿主食别超过一个拳头大小，如果那天坐办公室没怎么动，就减到半个拳头。她爱吃土豆，以前一顿能吃一大盘土豆丝，现在改成半拳土豆泥，旁边配上满满一盘青菜。她说，这样吃既解馋，又不怕吃多。

她还有个习惯，出去吃饭总是不知不觉把一碗饭吃光。我让她养成新习惯：点餐后先把主食分到小碗里，吃完那份就不加了。她试了几次，发现这个办法真管用，饭桌上再也不会吃过头。后来她还跟朋友炫耀，说自己终于学会“管住嘴”了。

这位女士坚持了三个月，体重慢慢降了五公斤。更让她开心的是，皮肤变好了，工作效率也高了。她跟我说，以前觉得自己跟米饭“有仇”，现在才发现，合理吃主食，生活质量完全不一样。她还开玩笑说，感觉自己像学会了“吃饭的武功秘籍”。