先说主料，豆筋是辣条的灵魂。超市里一斤豆筋才五六块，买回来够做一大盘。泡豆筋得用温水，泡上半小时就软了，千万别用热水，不然口感会变柴。泡好后捞出来，把水挤干，备用等着下锅。

下一步，准备香料。大蒜两头拍碎，生姜切片，辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、小茴香籽、草果、当归各来一点。这些香料炒一炒，香味能把厨房填满。别小看这些调料，它们让辣条的味道层次分明，吃一口就停不下来。

炸豆筋是关键步骤。锅里倒油，烧热后把豆筋放进去，中火炸到金黄。得不停翻动，让每块豆筋都受热均匀。炸好的豆筋捞出来，油沥干净，脆脆的口感这时候已经初具雏形了。

接下来，炒香料。锅里再倒点油，把准备好的香料全扔进去，翻炒几下，香味就出来了。然后把炸好的豆筋倒回去，快速翻炒，让豆筋裹上香料的味道。这一锅香味，隔着屏幕都能闻到！

加水炖煮是让味道入魂的步骤。倒入开水，没过豆筋就行。加一勺盐、一勺白糖、一勺酱油，翻炒均匀。盐让味道更足，白糖提鲜，酱油给辣条上色，但别放太多，不然颜色太深不好看。盖上盖子，小火炖15分钟，香味全锁在豆筋里。

炖好后，开大火收汁。得不停翻动，免得糊锅。汁收得差不多时，撒点鸡精和熟芝麻，翻炒几下，香味更浓。一盘麻辣鲜香的辣条就出锅了，颜色金黄，闻着就让人流口水。

还有一种做法更简单，用豆皮也能做。豆皮泡软后挤干水分，直接下锅炸，炸到焦黄变硬就行。另起锅炒蒜片、姜丝、花椒，炒香后捞出，留油炒干辣椒，再把炸好的豆皮倒进去。加点酱油、料酒、辣椒粉、孜然粉，翻炒收汁，最后微波炉叮三分钟去湿气，味道一样棒。