马齿苋长得不起眼，肉乎乎的叶子，趴在地上，随处可见。别看它普通，营养可不简单。科学家研究发现，马齿苋里头有维生素、钙、铁、磷，这些东西对身体好，尤其是对心脏。吃它能让血管更柔软，胆固醇不容易堆在血管壁上，心脏病的风险也能降一降。农村老人常说，“吃点马齿苋，心脏跳得欢”，这话还真有点道理。

为啥马齿苋对心脏好？它里头的营养能让血管更有弹性，血流更顺畅。年纪大了，血管容易变硬，血脂也容易高，马齿苋就像个“清道夫”，帮着清理血管里的“垃圾”。医生也说，常吃这种菜，能让心脏少点负担，特别适合50岁以上的中老年人。关键是，这菜不贵，满地都是，摘回来洗洗就能吃。

接下来，准备馅儿。马齿苋配五花肉最好，因为这菜喜油，五花肉肥瘦相间，炒出来香。把五花肉剁成馅，加点料酒、盐、酱油、油，拌匀腌20分钟。马齿苋剁碎，混进肉馅里，再加点盐和油，简单拌一拌就行。调料别放太多，免得盖住了马齿苋的鲜味。这馅儿闻着就让人流口水，包进饺子里，味道绝了。

包饺子前，先把面团揉好。和面的时候加一勺盐，饺子皮会更筋道，煮的时候不容易破。面团醒一会儿，揉成长条，切成小块，擀成薄皮。放上馅儿，捏紧边，动作快点，一个个饺子就成型了。农村包饺子，讲究的是手快心细，包出来的饺子得站得住，像小元宝似的。