选面粉是第一步，决定了饼的口感好不好。中筋面粉最合适，筋道又不黏手。揉面的时候加点盐，用温水和面，面团得软乎乎的，像小宝宝的脸蛋。揉好后别急着擀，盖上湿布静置半小时，让面团“喘口气”，这样饼才更柔软。

擀面团也有技巧。面团分成小份，擀成薄薄的圆饼，越薄越好吃。擀的时候撒点干面粉，防止粘连。锅烧热后，直接把饼放进去干烙，别急着刷油！这步最关键，直接刷油饼会油腻腻，还容易粘锅，烙不熟。

为啥不能直接刷油？因为油太多会让饼变硬，口感差。干烙能让饼均匀受热，表面微微发黄，冒出小气泡，这时候翻面。等两面都烙得差不多，锅底会有一层薄薄的油膜，这时候再拿刷子轻轻抹点油。油少了饼不香，油多了又太腻，这火候得拿捏好。

烙饼的火候也很重要。火太大，饼容易焦，火太小，饼又不酥脆。中火最稳当，每面烙个一两分钟，看饼表面金黄就差不多了。翻面的时候动作轻点，别把饼弄破了。烙好的饼拿出来，软乎乎的，咬一口满嘴香。

想让饼更美味，可以加点料。摊个鸡蛋，撒点葱花，或者卷点火腿、香肠，味道立马不一样。煎饼果子摊的大叔为啥生意好？就是因为他们会加点小创意，比如抹点甜面酱或者辣酱，让人吃了还想吃。你在家也可以试试，弄点自己喜欢的配料，烙饼也能吃出花样。

烙饼这事看着简单，其实处处有学问。选对面粉，揉好面团，控制火候，刷油的时机，这些都得一步步来。很多人第一次烙饼，不是焦了就是硬邦邦，吃了没胃口。其实只要记住干烙再刷油，饼就能又香又软，嚼着有劲道。