糖醋排骨，谁不爱吃？酸酸甜甜的味道，咬一口满嘴香，家里老小都喜欢。可饭店里一盘糖醋排骨动不动就几十块，盘子里却只有几块肉，看着就心疼。自己在家做，买两斤排骨能做一大盘，吃得过瘾又省钱！

很多人一听做糖醋排骨就头大，觉得要油炸，太麻烦，还费油。其实不用炸，也能做出颜色红亮、味道香喷喷的排骨。关键是掌握三个步骤，简单又实用，做出来不比饭店差。想学？下面就手把手教你，照着做，保证成功！

先说准备工作。买新鲜排骨，剁成小块。别急着下锅，先把排骨放进清水里泡一泡。为什么要泡？排骨里有血水，不泡干净吃起来会有腥味。泡的时候多换几次水，水清了，排骨也就干净了。

泡好后，排骨捞出来控干水。接下来有个小妙招：加一小把面粉，抓洗排骨。面粉能吸走残留的杂质，让排骨更干净。抓几遍，再用清水冲洗，排骨就干干净净了。这样处理，排骨就不用焯水，吃起来也更嫩。

很多人做排骨，直接丢进锅里焯水，结果肉质变硬，嚼起来费劲。其实，只要前期处理干净，排骨又嫩又香，根本不用焯。省了这一步，厨房里也少了不少油烟，做菜更轻松。

接下来是煎排骨。把洗好的排骨放进碗里，加点玉米淀粉拌匀。锅里放少量油，烧热后把排骨放进去，煎到两面金黄。煎好的排骨颜色漂亮，口感也好，不用炸就能吃出脆香的感觉。油用得少，吃起来也不腻。

煎完排骨，锅里留点底油，放入冰糖和一点凉水，开火慢慢熬。熬到冰糖化开，变成焦糖色，再加点开水搅拌均匀，糖色就做好了。这一步特别重要，糖色让排骨颜色红亮，味道还带点甜香，比用酱油好看又好吃。

另起一个锅，放点油，烧热后丢几片生姜、几段大葱、一个八角，炒出香味。接着加一勺番茄酱，炒匀后倒入排骨。翻炒几下，再加点醋，酸味根据口味调整。倒入之前炒好的糖色，继续翻炒，让排骨裹上颜色。

加点开水，盖上锅盖小火慢炖。炖到排骨软烂，汤汁变少，揭开盖子，把姜葱八角捞出来。大火收汁，让酱汁裹在排骨上，黏稠又亮晶晶。出锅后，酸甜可口的糖醋排骨就做好了，端上桌保准让人流口水！

做糖醋排骨，三个步骤不能少。第一，用面粉抓洗排骨，去除血水和杂质，不用焯水，肉更嫩。第二，炒糖色，用冰糖代替酱油，颜色好看，味道更香。第三，煎排骨代替油炸，省油又健康，口感照样棒。

这三个步骤简单吧？多练习几次，炒糖色熟练了，颜色和味道都会更正。自己在家做，成本低，分量足，吃得开心又满足。很多人做了一次就爱上，隔三差五就想做一盘，家人吃得笑眯眯。

糖醋排骨不只是道菜，还带着家的味道。小时候，逢年过节，家里总会做这道菜，酸甜的香气一飘出来，饭桌上就热闹了。现在自己学会了做，每次端上桌，家人围着吃，心里就特别满足。你是不是也有这样的回忆？

做菜就像做人，细心点，耐心点，总能做出好味道。糖醋排骨这道菜，材料简单，步骤也不难，只要用心，谁都能做出一盘好菜。关键是舍得花时间，慢慢炒，慢慢炖，味道自然就出来了。

在家做糖醋排骨，还有个好处：想吃多少做多少。饭店里一份排骨那么贵，分量还少，自己做两斤排骨，够全家吃得过瘾。想吃辣的？加点辣椒。想吃酸点？多放点醋。随心调整，味道更合口。

最后留个小问题：你家做糖醋排骨，有没有啥独门秘诀？比如加点特别的调料，或者有啥不一样的做法？欢迎分享，大家一起交流，让这道菜的味道更丰富！