先说材料，准备工作得做好。拿两杯切碎的韭菜，新鲜的最好，绿油油的那种，看着就让人有食欲。一杯面粉，半杯清水，两个鸡蛋，再加一个切碎的小洋葱和两瓣大蒜。盐一小勺，黑胡椒粉半小勺，调味刚刚好。食用油别忘了，煎饼全靠它。这些东西家里常有，凑齐不费劲。

开始动手！找个大碗，把面粉、水、鸡蛋、盐和黑胡椒粉倒进去，使劲搅拌。得搅到面粉没疙瘩，变成顺滑的面糊。这一步不偷懒，饼的口感才好。面糊弄好后，把韭菜、洋葱和大蒜扔进去，继续拌。韭菜得均匀裹上面糊，不然煎出来味道不均。

煎饼是关键，火候得拿捏好。平底锅里倒点油，中火烧热。油温差不多时，舀一勺面糊倒进锅，拿勺子轻轻抹平，弄成薄薄的圆饼。为什么要抹平？这样饼受热均匀，口感才脆。煎个两三分钟，底面金黄了，用铲子翻个面，再煎另一边。

翻面的时候得小心，别把饼弄碎了。煎到两面都金黄酥脆，香气扑鼻，这饼就算成了。捞出来放厨房纸上，吸掉多余的油，吃起来不腻。面糊没用完？继续煎，重复这步骤，直到全做完。