第一个技巧，鸡肉千万别焯水。新鲜鸡肉买回来，洗干净血水，控干水分就够了。很多人习惯把鸡肉放热水里烫一烫，以为这样能去腥，其实恰恰相反。焯水会让鸡肉的鲜味跑掉，肉质还容易变硬，营养也白白流进水里。下次炖鸡，记得直接处理干净就行，省事又保鲜。

第二个技巧，香料别放太多。有些朋友炖鸡肉，恨不得把厨房里所有调料都扔进去，八角、花椒、桂皮、香叶啥都来一点，以为这样味道浓。结果呢？鸡肉本身的鲜香全被盖住了，吃起来像在嚼香料。新鲜鸡肉的味道已经很棒，只需要一点八角、花椒、葱姜就够了，简单调料才能突出鸡肉的原味。记住了，少就是多！

第三个技巧，鸡肉下锅得先炒够五分钟。别急着加水炖，鸡肉得先在锅里煸炒，炒出香味和油脂。这样做，鸡肉不仅不腻，味道还更香浓。如果直接加水，肉没炒透，腥味跑不掉，口感也差。炒的时候看着鸡肉微微变色，出点油光，这时候再加水炖，味道绝对差不了。

掌握了这三个技巧，炖鸡肉就有了八成把握。接下来，咱们来聊一道香菇炖鸡的做法，简单易学，味道鲜到飞起！先准备一只蛋鸡，剁成小块，大概麻将大小就行。鸡肉洗干净，血水冲掉，控干水分备用。香菇用温水泡一个小时，泡软后捞出来，泡菇的水留着，别倒，这可是提鲜的宝贝。

准备好调料，葱段、姜片、几粒花椒、一颗八角就够了。锅里放点油，烧热后把葱姜花椒八角扔进去，炒出香味。接着把鸡肉下锅，火开中大，煸炒五到八分钟。看到鸡肉表面微微金黄，出点油光，香味扑鼻，这时候差不多了。

炒好鸡肉，加点调料提味。一勺黄豆酱、一勺蚝油、一勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀，让鸡肉裹上酱色，香味更足。这些调料家里常见，味道浓而不抢戏，刚刚好。炒匀后，把泡好的香菇连同泡菇的水一起倒进锅里。这水可别浪费，里面全是香菇的鲜味，能让汤汁更香。

加完香菇，调味就简单了。放点盐、鸡精、味精，盖上锅盖，中火炖半个小时。时间到后，打开锅盖，大火收收汤汁，汤浓肉香的时候就可以出锅了。端上桌，鸡肉软嫩，香菇入味，汤汁拌饭都能吃两碗！

这道香菇炖鸡，做法简单，味道却不简单。鸡肉鲜嫩不柴，香菇软糯入味，汤汁浓郁，连喝几口都觉得暖心。关键是这菜不挑人，老人小孩都爱吃，做一锅全家夸你厨艺好。朋友聚会端上桌，保管有人问你要做法。

最后，分享个小经验。鸡肉选土鸡最好，肉质紧实，炖出来更香。如果买不到，超市的鲜鸡也行，但别选冻鸡，口感差不少。香菇用干的比鲜的好，泡发的香菇味道更浓，汤汁也更鲜。你试试看，保证不后悔！

这三个炖鸡肉的技巧和香菇炖鸡的做法，你学会了吗？下次做饭试试，保准让家人吃得眉开眼笑。厨房的事儿，说简单也简单，说难也难，关键看你愿不愿意花心思。你觉得呢？下回做这道菜，记得叫上邻居一起吃，分享美食也分享快乐！