五花肉分两种，上五花肉和下五花肉，差别大了去。上五花肉长在猪靠近排骨的地方，肥肉多，瘦肉少，层次也不多，通常就三层左右。肥肉厚得像油膏，瘦肉干得像柴火，炒出来口感差，容易让人吃两口就放下筷子。不过，这种肉也不是没用，剁碎了做包子馅、饺子馅，配上点白菜或芹菜，味道还是很香的。

下五花肉就不一样了，简直是五花肉界的“明星”。它长在猪肚子附近，肥瘦相间，层次分明，一般有五到七层。肉质细腻，吃起来肥而不腻，滑嫩得像入口即化。不管是做红烧肉、回锅肉，还是粉蒸肉、烧烤，这块肉都能让人吃得满嘴留香。选对了下五花肉，厨房小白也能变大厨！

怎么挑到一块好五花肉？第一招，看层次。肥瘦相间的肉最好，层次越多越好，五层以上是顶级的。层次少、肥肉多的，十有八九是上五花肉，做红烧肉差点意思。第二招，闻味道。新鲜的五花肉没怪味，稍微有点肉香最好。如果闻到一点臭味，赶紧放下，那肉不新鲜，吃下去可能坏肚子。第三招，摸手感。用手捏一捏，肉软乎乎、有弹性的，八成是新鲜的。如果肉硬邦邦，可能是冻了太久；要是黏糊糊、软塌塌，说明放得太久了，千万别买。

很多人买肉时被卖家忽悠，稀里糊涂拿回家一块肥腻腻的上五花肉。做了菜，家人吃得皱眉头，心里还纳闷：明明花了大价钱，怎么味道不对？其实，卖家也未必故意坑人，关键是你得会挑。记住这三招，下次去菜市场，盯着肉看两眼，闻一闻，捏一捏，准能挑到好肉。

下五花肉为什么这么受欢迎？因为它肥瘦平衡，烹饪方式多。红烧肉炖得软烂，肥肉像果冻一样颤巍巍，瘦肉入口即化，满嘴酱香。回锅肉炒得焦香，肥肉出油，瘦肉有嚼劲，配上蒜苗，香得让人停不下筷子。烧烤摊上，下五花肉烤得滋滋响，刷点酱，撒点孜然，咬一口满嘴幸福感。

五花肉好不好，直接影响菜的味道。选对了肉，做菜事半功倍，家人吃得开心，自己也觉得有面子。选错了肉，费半天劲，菜上桌却没人动筷子，浪费钱还扫兴。所以，下次买肉，别光听卖家吹，多用眼看、鼻闻、手捏，保准挑到好货。