先说主料，五花肉得选肥瘦相间的，两斤刚刚好，口感才够嫩。干香菇一把，泡软后能给肉饼加点嚼劲。山药一根，脆甜又健康。小葱一把，切成葱花，点缀香味。调料简单，酱油、盐、白糖、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清、红薯粉、葱油，家家户户厨房里都有！

干香菇得先用温水泡发，大概半小时，泡软了挤干水分备用。香菇的香味能让肉饼更上一层楼。泡的时候别偷懒，水温别太烫，温水刚刚好，不然香菇的香气容易跑掉。

山药处理得小心点，皮下的黏液会让手痒，戴上手套省心。去皮后切成小圈，扔水里泡着，防止变黑。切得均匀点，蒸出来好看又好吃。山药的清甜和肉饼的咸香，搭在一起绝了！

小葱切成葱花，姜切成片，备用。姜片别太多，三四片就够，主要是去腥提香。五花肉去掉猪皮，切小块，直接丢料理机里打成肉馅。肥瘦相间的五花肉打出来，口感滑嫩，吃着不柴。