处理豆角还有个关键，头尾必须剪干净。豆角两头，特别是那根硬邦邦的“筋”，毒素最爱藏在这儿。纤维粗、受热慢，炒再久也可能留毒。很多人图省事，整把扔锅里，炒完再剪，这风险翻倍。正确的做法是，炒之前每根豆角都得掐头去尾，绝不偷懒。这不仅是为了安全，口感也好多了，不然嚼着跟啃绳子似的。

凉拌豆角更是“重灾区”。很多人觉得焯水后凉拌健康又清爽，颜色还好看，实则暗藏危机。焯水时间短，热水一烫就捞出来，毒素根本没灭干净。更麻烦的是，蒜泥、辣椒油这些调料一拌，盖住了豆角没熟透的口感，吃着没问题，其实已经埋下隐患。尤其夏天，细菌爱在凉菜里“开party”，毒素加细菌，肚子能好受才怪。

豆角这菜，门槛其实挺高。它不像土豆随便煮煮就行，也不像青菜简单炒炒就能吃。想吃得安心，得花心思：火要大、时间要够、处理要细。很多人只盯着少油少盐，觉得这就健康了，却忘了最基本的食材安全。豆角的毒不是外来的，而是它天生就带着，处理不好，吃多少营养也没用。